Гурули
Мясо и птица
← К рецептам
Мясо и птица · Похлёбкин · Армения
Курица с бамией
🍽 ≈ 10—13 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 20—30 минвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Продукты нарезать, засыпать ими отваренную (≈1 час*) курицу, нарезанную на куски, и тушить до готовности на слабом огне (20—30 минут*).
Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри*).
Советы Похлёбкина
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
89ккал
6,3белки, г
5,7жиры, г
2,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 3984 г · 3554 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Курица, окорочка | 1250,0 | 2275 | 225,0 | 147,5 | 1,2 |
| Кабачки | 750,0 | 180 | 4,5 | 2,2 | 34,5 |
| Помидоры свежие | 1500,0 | 300 | 16,5 | 3,0 | 55,5 |
| Лук репчатый | 240,0 | 98 | 3,4 | 0,5 | 19,7 |
| Масло сливочное 82,5% | 87,5 | 654 | 0,4 | 72,2 | 0,7 |
| Лимон | 120,0 | 35 | 1,1 | 0,1 | 3,6 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Укроп | 20,0 | 8 | 0,5 | 0,1 | 1,3 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 3984 | 3554 | 251,5 | 225,7 | 117,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ