Амич
Мясо и птица
← К рецептам
Мясо и птица · Похлёбкин · Армения
Курица с яблоками
🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 40 мин — 2 ч🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Курицу отварить в подсоленной воде (≈1 час*), нарезать кусочками, обжарить на масле до румяности (5—7 минут*), облить лимонным соком. Приготовить подливку из яблок. Рис отварить (15—20 минут*) и подать с курицей. Облить курицу подливкой.
- Приготовление подливки. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины. Отходы залить 2 стаканами (≈400 мл) воды, сварить (15 минут*), процедить через сито. Процеженным отваром залить очищенные яблоки, разварить их до пюреобразного состояния (10—15 минут*), добавив сахар и корицу. Хорошо уварить.
- Развести крахмал в 1 ст. ложке (≈18 мл) воды, влить в яблочное пюре за 2—3 мин до конца варки, размешать, довести до кипения.
Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри*).
Советы Похлёбкина
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
160ккал
11,4белки, г
8,7жиры, г
8,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2056 г · 3294 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Курица, окорочка | 1250,0 | 2275 | 225,0 | 147,5 | 1,2 |
| Яблоко свежее | 500,0 | 260 | 2,0 | 2,0 | 69,0 |
| Лимон | 120,0 | 35 | 1,1 | 0,1 | 3,6 |
| Рис белый шлифованный | 90,0 | 310 | 6,3 | 0,5 | 71,0 |
| Пряности | 3,8 | 11 | 0,4 | 0,4 | 1,9 |
| Крахмал картофельный | 30,0 | 94 | 0,0 | 0,0 | 23,5 |
| Сахар | 12,0 | 48 | 0,0 | 0,0 | 12,0 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 35,0 | 262 | 0,2 | 28,9 | 0,3 |
| Итого | 2056 | 3294 | 235,0 | 179,4 | 182,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ