Мясо и птица · Похлёбкин · Армения

Амич

Name: Амич
Total time: 1 h
Yield: 5—7
Cuisine: Армения
Ingredients: Курица или индейка (1,5—2 кг); 90 г риса (Около 0,5 стакана); 65 г очищенного миндаля или ядер косточек абрикосов (0,5 стакана); 38 г кураги (0,25 стакана); 39 г изюма (0,25 стакана); 5—6 фиников (≈40 г); 4 г базилика (1 ст. ложка); 4 бутона гвоздики; 3 г корицы (полная) (1 ч. ложка); 75 г топленого масла; Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г), по вкусу; 0,5 стакана (≈100 мл) воды — по тексту рецепта

🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 43—55 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, кулинарная нитьвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Рис отварить до полуготовности (8—10 минут^*), слегка обжарить на масле, добавить 1 ст. ложку (≈17 г) масла кусочком, хорошо посолить. Сухофрукты и орехи обжарить на масле в течение 5 мин.
Перемешать рис и обжаренные сухофрукты, добавить молотые пряности и полученным фаршем наполнить курицу; зашить ее.
Обжарить курицу вначале слегка на сковороде до легкого подрумянивания, затем смазать маслом, поместить в духовку (≈180 °C^*) в глубокой сковороде и, долив 0,5 стакана (≈100 мл) воды, жарить ее около 30—40 мин на умеренном или медленном огне, периодически поливая соком, до готовности.

Советы Похлёбкина

Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

230ккал

16,0белки, г

14,8жиры, г

7,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2119 г · 4863 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Курица, окорочка	1750,0	3185	315,0	206,5	1,8
Рис белый шлифованный	90,0	310	6,3	0,5	71,0
Миндаль	65,0	374	13,8	32,1	14,0
Курага	38,0	92	2,0	0,1	19,4
Изюм тёмный	39,0	110	1,2	0,2	24,6
Финики	40,0	113	1,0	0,2	27,6
Укроп	4,0	2	0,1	0,0	0,3
Пряности	3,0	9	0,3	0,3	1,5
Масло топлёное	75,0	669	0,2	74,2	0,5
Соль	15,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	2119	4863	339,9	314,1	160,7

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Амич

Продукты

Вода

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Ширин–плов (фруктовый)

Гурули

Индейка тушеная с рисом

Курица с кизилом