Амич
Мясо и птица
← К рецептам
Каши, плов, крупы · Похлёбкин · Азербайджан
Ширин–плов (фруктовый)
🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч 30—40 мин🍳 Понадобится: казан, сотейник, сковорода, сито или дуршлаг, скалка, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для гара
Для риса
Для сиропа
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Рис (способ 2): засыпать в большое количество слегка подсоленного кипятка (≈2 л*) и варить до полуготовности (8—10 минут*), снимая пену; откинуть, промыть холодной кипяченой водой.
- Казан выстлать казмагом, положить на него 1—1,5 стакана риса, перемешанного с половиной масла, сверху — остальной рис и масло, плотно закрыть и томить на слабом огне ≈30 минут.
- Готовый рис: треть или половину отделить и окрасить — 1 ст. ложку растопленного масла смешать с 1 ч. ложкой крутого кипятка и настоем шафрана, перемешать с этой частью риса и разложить полосами поверх белого (по Похлёбкину).
- Казмаг: из 1,5 стакана муки, 1 яйца, 1 ст. ложки воды и 0,5 ч. ложки соли замесить крутое пресное тесто, дать полежать под салфеткой 15 минут*, раскатать в пласт толщиной 1—1,5 мм, смазать маслом и выстлать им дно и стенки казана.
- Фрукты и орехи обжарить в глубокой сковороде на сливочном масле (3—5 минут*), отдельно сварить в эмалированном сотейнике сахарно–медовый сироп с нарша–рабом и в конце варки добавить пряности, переложить туда поджаренные фрукты и слегка уварить на слабом огне (5—7 минут*).
- Подать фрукты и рис в двух глубоких чашках отдельно.
Советы Похлёбкина
- Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Жир или масло вносят в самом начале, до риса: так каждое зерно отталкивает воду и не разваривается изнутри — этим приемом и получают рассыпчатый узбекский плов.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
279ккал
4,2белки, г
11,2жиры, г
40,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1500 г · 4190 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Курага | 200,0 | 482 | 10,4 | 0,6 | 102,0 |
| Изюм тёмный | 200,0 | 566 | 6,2 | 1,0 | 126,0 |
| Персик свежий | 300,0 | 138 | 2,7 | 0,3 | 33,9 |
| Слива свежая | 150,0 | 74 | 1,2 | 0,5 | 14,4 |
| Миндаль | 100,0 | 576 | 21,2 | 49,4 | 21,6 |
| Масло сливочное 82,5% | 37,5 | 280 | 0,2 | 30,9 | 0,3 |
| Рис белый шлифованный | 270,0 | 929 | 18,9 | 1,6 | 213,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 100,0 | 748 | 0,5 | 82,5 | 0,8 |
| Пряности | 3,0 | 9 | 0,3 | 0,3 | 1,5 |
| Мёд натуральный | 50,0 | 164 | 0,4 | 0,0 | 40,8 |
| Сахар | 50,0 | 200 | 0,0 | 0,0 | 49,9 |
| Апельсиновый сок | 36,0 | 16 | 0,3 | 0,1 | 3,3 |
| Пряности | 3,0 | 9 | 0,3 | 0,3 | 1,5 |
| Итого | 1500 | 4190 | 62,6 | 167,5 | 609,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ