Кашица смоленская
Каши, плов, крупы
← К рецептам
Каши, плов, крупы · Похлёбкин · Армения
Тыквенно–чечевичная каша
🍽 ≈ 6—9 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч — 1 ч 20 минНачните заранее: шаг 1 — кисломолочная закваска (если делаете сами) (8—10 ч)🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, сито или дуршлаг, марлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для катыка, если делаете сами
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Катык — заранее, за 10—12 часов (по Похлёбкину, рецепт «Катык»), если нет покупного мацони: на каждый литр катыка ≈1,2 л молока* вытопить на медленном огне, не давая кипеть (≈90 °C), пока не уварится на 15—30%; процедить через марлю, остудить до 35—40 °C, ввести хорошо размешанную закваску — 100 г вчерашнего катыка (или покупного мацони, густой простокваши) на 1 л, закрыть блюдцем, укутать и держать в тепле 8—10 часов, не встряхивая; затем охладить.
- Тыкву очистить, отварить в подсоленной воде (15—20 минут*), откинуть, добавить сахар.
- Чечевицу отварить отдельно, без соли (30—40 минут*). Лук обжарить на масле до золотистого цвета (5—7 минут*). Соединить все компоненты и варить на слабом огне 10—15 мин. Посыпать кашу пряной зеленью, подать с мацуном.
Советы Похлёбкина
- Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Каша впитывает всю воду, поэтому вода для нее важнее, чем для супа. Жесткую воду сначала вскипятите; можно варить кашу на воде пополам с молоком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
109ккал
3,8белки, г
5,3жиры, г
12,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2272 г · 2473 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Тыква | 1000,0 | 280 | 10,0 | 1,0 | 65,0 |
| Чечевица сухая | 237,5 | 746 | 57,0 | 3,6 | 133,0 |
| Лук репчатый | 360,0 | 148 | 5,0 | 0,7 | 29,5 |
| Масло сливочное 82,5% | 125,0 | 935 | 0,6 | 103,1 | 1,0 |
| Кефир 2,5% | 500,0 | 265 | 14,5 | 12,5 | 20,0 |
| Сахар | 24,0 | 96 | 0,0 | 0,0 | 24,0 |
| Укроп | 10,0 | 4 | 0,2 | 0,1 | 0,6 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 2272 | 2473 | 87,3 | 121,0 | 273,1 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ