Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Армения

Тыква жареная

Name: Тыква жареная
Total time: 9 min
Yield: 4—5
Cuisine: Армения
Ingredients: 1 кг тыквы; 50—75 г сливочного масла; 45 г муки (3 ст. ложки); ≈22 г чеснока (0,5 головки); 200 мл мацуна (1 стакан); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу; Молоко — ≈0,5 л; Закваска — ≈40 г готового катыка, мацони или густой простокваши

🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 8—9 минНачните заранее: шаг 1 — кисломолочная закваска (если делаете сами) (8—10 ч)🍳 Понадобится: сковорода, сито или дуршлаг, марлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1 кг тыквы
50—75 г сливочного масла
45 г муки (3 ст. ложки)
≈22 г чеснока (0,5 головки)
200 мл мацуна (1 стакан)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу^*

Для катыка, если делаете сами

Молоко — ≈0,5 л^*
Закваска — ≈40 г готового катыка, мацони или густой простокваши^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Катык — заранее, за 10—12 часов (по Похлёбкину, рецепт «Катык»), если нет покупного мацони: на каждый литр катыка ≈1,2 л молока^* вытопить на медленном огне, не давая кипеть (≈90 °C), пока не уварится на 15—30%; процедить через марлю, остудить до 35—40 °C, ввести хорошо размешанную закваску — 100 г вчерашнего катыка (или покупного мацони, густой простокваши) на 1 л, закрыть блюдцем, укутать и держать в тепле 8—10 часов, не встряхивая; затем охладить.
Тыкву нарезать тонкими ломтиками, посолить, дать полежать 5 мин, запанировать в муке и обжарить в масле (по 3—4 минуты с каждой стороны^*). Мацун заправить толченым чесноком, полить им жареную тыкву.

Советы Похлёбкина

Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Готовность жареного мяса проверяют толстой иглой: если выступает не кровь, а сероватый сок и игла входит свободно — мясо готово.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Не кладите продукт в холодное масло и не подливайте масло во время жарки — рассчитайте его заранее.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

78ккал

1,6белки, г

4,3жиры, г

8,5углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1340 г · 1050 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Тыква	1000,0	280	10,0	1,0	65,0
Масло сливочное 82,5%	62,5	468	0,3	51,6	0,5
Мука пшеничная в/с	45,0	164	4,6	0,5	34,3
Чеснок свежий	22,0	33	1,4	0,1	6,6
Кефир 2,5%	200,0	106	5,8	5,0	8,0
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1340	1050	22,1	58,2	114,4

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Это блюдо в других книгах

Тыква жареная 📕 Вкусная и здоровая пища

Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.

Тыква жареная

Продукты

Для катыка, если делаете сами

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Это блюдо в других книгах

Похожие рецепты

Грибы тушеные

Чучу

Картулипорсс («картофельные поросята»)

Буркану пардевей (морковник)