Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Армения

Тыква фаршированная

Name: Тыква фаршированная
Total time: 1 h 15 min
Yield: 10—13
Cuisine: Армения
Ingredients: 1 тыква (1,5 кг); 90 г риса (0,5 стакана); 75—100 г сливочного масла; 3—4 крупных яблока (≈675—900 г); 75—110 г алычи (0,5—0,75 стакана); 78 г изюма (0,5 стакана); 3—4,5 г корицы (1—1,5 ч. ложки); 0,25 ч. ложки бадьяна (≈0,5 г); 2 бутона гвоздики; 3 луковицы (≈240 г); 50—75 г сливочного масла; 300 г сушеного кизила (2 стакана); 130 г очищенных грецких орехов (1 стакан); 3 г корицы (1 ч. ложка)

🍽 ≈ 10—13 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, противеньвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

С целой тыквы срезать верхушку в виде крышки, удалить семечки, вырезать мякоть.
Тыквенную мякоть мелко нарезать, соединить ее с одним из указанных выше наборов продуктов, начинить этим фаршем пустую тыкву, закрыть ее срезанной крышкой, положить на противень и выпечь в духовке (≈180 °C^*) в течение 1 ч. Рис для фарша предварительно отварить до полуготовности (8—10 минут^*).

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Чем заменить: свежий кизил можно заменить кислой алычой или кислыми сливами того же веса^*.

Советы Похлёбкина

Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

125ккал

2,0белки, г

6,4жиры, г

15,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 3375 г · 4220 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Тыква	1500,0	420	15,0	1,5	97,5
Рис белый шлифованный	90,0	310	6,3	0,5	71,0
Масло сливочное 82,5%	87,5	654	0,4	72,2	0,7
Яблоко свежее	787,5	410	3,1	3,1	108,7
Слива свежая	92,5	45	0,7	0,3	8,9
Изюм тёмный	78,0	221	2,4	0,4	49,1
Пряности	3,8	11	0,4	0,4	1,9
Пряности	0,5	2	0,1	0,1	0,2
Лук репчатый	240,0	98	3,4	0,5	19,7
Масло сливочное 82,5%	62,5	468	0,3	51,6	0,5
Курага	300,0	723	15,6	0,9	153,0
Грецкий орех	130,0	850	19,8	84,8	17,8
Пряности	3,0	9	0,3	0,3	1,5
Итого	3375	4220	67,8	216,6	530,5

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Тыква фаршированная

Продукты

Для рисово–фруктового фарша

Для кизилово–орехового фарша

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Мшош фасолевый

Ширин–плов (фруктовый)

Лобио

Гурули