Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Армения

Тыквенная запеканка

Name: Тыквенная запеканка
Total time: 45 min
Yield: 4—6
Cuisine: Армения
Ingredients: 1 кг тыквенной мякоти; 200 мл молока (1 стакан); 75 г урюка или кураги (0,5 стакана); 75— 100 г сливочного масла; 75 г пшеничной крупы (манной) или толченых сухарей (3 ст. ложки); 32 г сахара (4 ч. ложки); 4 г зелени петрушки (1 ст. ложка); 3—4,5 г корицы (1—1,5 ч. ложки); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу

🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 35—45 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1 кг тыквенной мякоти
200 мл молока (1 стакан)
75 г урюка или кураги (0,5 стакана)
75— 100 г сливочного масла
75 г пшеничной крупы (манной) или толченых сухарей (3 ст. ложки)
32 г сахара (4 ч. ложки)
4 г зелени петрушки (1 ст. ложка)
3—4,5 г корицы (1—1,5 ч. ложки)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Тыквенную мякоть нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде (15—20 минут^*), размять в пюре, добавить масло, петрушку, урюк или сахар, молоко и корицу, перемешать полученную массу, положить на сковороду, запанировать сверху сухарями или предварительно замоченной манной крупой, смазать маслом, запечь в духовке (≈200 °C, 20—25 минут^*).

Советы Похлёбкина

Овощи кладут в горячую, уже подготовленную воду (посоленную, с луком), каждый — по своему времени: травы — на 2—3 минуты, плотные корнеплоды — на 40—60. Так они сохраняют вкус и цвет.«Занимательная кулинария»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

112ккал

1,9белки, г

5,5жиры, г

13,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1487 г · 1672 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Тыква	1000,0	280	10,0	1,0	65,0
Молоко 3,2%	200,0	118	5,8	6,4	9,4
Курага	75,0	181	3,9	0,2	38,2
Масло сливочное 82,5%	87,5	654	0,4	72,2	0,7
Сухари пшеничные	75,0	298	8,4	1,7	55,5
Сахар	32,0	128	0,0	0,0	31,9
Укроп	4,0	2	0,1	0,0	0,3
Пряности	3,8	11	0,4	0,4	1,9
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1487	1672	29,0	81,9	202,9

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Тыквенная запеканка

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Таркованка

Индейка с абрикосами

Тыал (варено-жареная баранина) и блюда из него

Чучу