Бобовые · Индия

Кабачок с зеленым горошком "Лоуки хари матар сабджи"

Name: Кабачок с зеленым горошком "Лоуки хари матар сабджи"
Total time: 35 min
Yield: 3—5
Cuisine: Индия
Ingredients: 700 г кабачков или цуккини (700 г); 45 г топленого масла или по 1 1/2 ст. л. растительного и несоленого сливочного масла (3 ст. л.); 1 стручок острого зеленого перца (≈5 г), очищенный от семян и нарезанный полосками, или 1 ч. ложка (≈2,5 г) красного острого перца; 3 г семян индийского тмина (джира) (1 ч. л.); 3,0 г куркумы (1/2 ч. л.); 10 г молотого кориандра (1 ст. л.); Банка зеленого горошка — 400 г; 30 г нарубленной кинзы (3 ст. л.); Петрушка или мята — вместо части кинзы, по желанию; 10 г соли (1 ч. л.)

🍽 ≈ 3—5 порций*⏱ Общее время ≈ 25—30 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

Приготовление

Нагреть топленое или растительное масло в тяжелой низкой кастрюле на среднем огне. Добавить острый перец и тмин и жарить, пока они не потемнеют.
Смешать с ними кабачки, куркуму, молотый кориандр, зеленый горошек с рассолом, половину зелени и сливочное. Закрыть крышкой и тушить 10 мин, время от времени помешивая. Открытье и жарить, пока кабачок не станет мягким.
Заправить солью и оставшейся зеленью, осторожно перемешать и подавать. Время приготовления: 15—20 мин.

Заметка автора сборника: Я достала из масла острый перец, чтобы он потом не попался на зуб, и в итоге мне не хватило в конце остроты, посыпала черным перцем. В следующий раз надо просто насыпать 1 ч. л. (≈2,5 г) сухого красного перца в масло.

Заметка автора сборника: Не хватает кислоты. Я бы добавила зелёное яблоко мелким кубиком, оно хорошо утушивается.

Заметка автора сборника: Кумин – это сложно, я его не люблю, а тут он такой яркий... Или сократить до трети ч. л. и тоже размолоть или заменить на что-то ещё. В целом вкусно, но кумин останавливает от повторения. Может быть кардамон попробовать вместо кумина.

Советы Похлёбкина

Бобовые — фасоль, горох, чечевицу — солят только после полной готовности.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

71ккал

1,8белки, г

4,2жиры, г

6,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1208 г · 853 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Кабачки	700,0	168	4,2	2,1	32,2
Масло топлёное	45,0	401	0,1	44,6	0,3
Перец чили	5,0	2	0,1	0,0	0,4
Кумин (зира)	5,0	19	0,9	1,2	2,2
Куркума	3,0	10	0,3	0,2	2,0
Кориандр молотый	10,0	25	1,2	1,7	4,5
Горошек зелёный консервированный	400,0	220	14,4	0,8	39,2
Кинза	30,0	7	0,6	0,2	0,3
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1208	853	21,8	50,8	81,1

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.

Кабачок с зеленым горошком "Лоуки хари матар сабджи"

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Харчо

Чили

Рулетики из птицы

Яйца вареные жареные