Бобовые · Мексика

Чили

Name: Чили
Total time: 1 h 49 min
Yield: 8—11
Cuisine: Мексика
Ingredients: 800—900 г фарша индейки или курицы; 2 средних луковицы (≈160 г); 1 красный болгарский перец (≈150 г); 1 морковь (100 г); 2 стебля сельдерея (≈100 г); 30 г чеснока (6 зубчиков); 30 г растительного масла (2 ст. л.); 1 банка красной фасоли (≈400 г); 1 банка нарезанных кубиками помидоров в своем соку (≈400 г); 40 г томатной пасты или 1,5 стакана томатного сока (2 ст. л.); 500 г куриного бульона (2 стакана); 5 г порошка чили (1 ч. л.); 3 г молотого тмина или кумина (1 ч. л.); 6 г молотого кориандра (2 ч. л.); 1 г красного острого перца (до 1 ч. л. для более острого чили) (1/2 ч. л.); 1 г сушеного орегано (1 ч. л.); 1 г сушеного базилика (1 ч. л.); 10 г сладкой молотой паприки (2 ч. л.); 20 г кукурузной муки (2 ч. л.); 2 неполные ч. ложки соли (≈15 г); Кинза — 1—2 ст. ложки рубленой (≈5—10 г); Для подачи: дольки лайма или лимона (1 шт.), сметана (≈100 г), тертый сыр (≈50 г); Зеленый лук — по желанию, 2—3 пера (≈10 г); Если нет готового бульона: 1 куриный окорочок или ≈0,5 кг крыльев и спинок, 1 л воды, луковица

🍽 ≈ 8—11 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 40 мин🍳 Понадобится: казан, кастрюля, сито или дуршлаг, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта

Приготовление

Если готового куриного бульона нет: окорочок или крылья залить 1 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, положить луковицу и варить на слабом огне ≈1 час^*; процедить — получится ≈0,6—0,7 л (лишнее можно заморозить).
Мелко нарезать лук, морковь, сельдерей, перец и чеснок.
Нагреть масло в большой кастрюле или казанке на средне-малом огне. Добавить измельченные овощи и все специи (без соли), и готовить, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут.
Добавить фарш индейки, увеличить огонь до среднего и готовить, разбивая мясо деревянной ложкой, пока оно не станет румяным, около 4 минут. Добавить фасоль, нарезанные кубиками помидоры и их сок, томатную пасту или сок, бульон, соль и довести до кипения.
Уменьшить огонь до среднего и варить, не накрывая крышкой, пока чили не начнет густеть, около 1 часа. Продолжайте тушить, периодически помешивая, пока индейка не станет мягкой, а чили ещё больше загустеет, около 30 минут.

Советы Похлёбкина

Бобовые — фасоль, горох, чечевицу — солят только после полной готовности.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

90ккал

7,6белки, г

4,0жиры, г

5,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2865 г · 2580 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Фарш индейки	850,0	1402	165,8	78,2	4,3
Лук репчатый	200,0	82	2,8	0,4	16,4
Перец болгарский	150,0	40	2,0	0,5	8,0
Морковь свежая	100,0	35	1,3	0,1	6,9
Сельдерей листья, стебли	100,0	14	0,8	0,2	2,1
Чеснок свежий	30,0	45	2,0	0,2	9,0
Масло растительное	30,0	270	0,0	30,0	0,0
Фасоль консервированная	400,0	408	28,0	1,6	68,0
Помидоры в собственном соку	400,0	72	4,0	0,8	12,8
Томатная паста 25%	40,0	41	2,2	0,2	7,6
Бульон куриный	500,0	25	4,0	1,0	1,5
Специи (чили, кумин, кориандр и др.)	30,0	80	2,5	1,5	13,0
Кукурузная мука	20,0	66	1,4	0,3	14,4
Соль	15,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	2865	2580	216,8	115,0	164,0

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.

Чили

Продукты

Для бульона

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Харчо

Суп фасолевый

Рис жареный с курицей "Кхау Пхат"

Рамен томатно-яичный