Супы · Похлёбкин · Азербайджан

Пити

Name: Пити
Total time: 2 h 53 min
Yield: 2—3
Cuisine: Азербайджан
Ingredients: 200 – 250 г баранины; 0,5 л кипятка — и еще по мере выкипания; 2 луковицы (≈160 г); 1 помидор (≈100 г); ≈60—80 г алычи (3—4 шт.); 1—2 картофелины (4—6 каштанов) (≈100—200 г); 25 г гороха нохута (замочить за 10 ч) (1 ст. ложка); 6 зерен черного перца; 4 г зелени кинзы (1 ст. ложка); 4 г зелени петрушки (1 ст. ложка); 2 г зелени чабера (0,5 ст. ложки); 5—6 тычинок шафрана; Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)

🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 2 ч — 2 ч 50 мин🍳 Понадобится: духовка, горшочкивремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Об этом блюде — из книги

Пити — суп, приготовляемый в глиняной посуде — специальном горшочке путуке или пити, каждая порция отдельно. Это блюдо известно в армянской кухне под названием «путук», но получило наибольшее распространение в азербайджанской кухне как один из основных видов национальных азербайджанских супов. Для приготовления используется обычно обливной изнутри глиняный невысокий горшочек объемом около 1 л.

Приготовление

Заложить в горшок мелко нарезанный лук, мясо, алычу, горох, залить их 0,5 л кипятка, плотно закрыть крышкой (блюдцем) и поставить в духовку (≈180 °C^*) на 30—40 мин.
Добавить картофель или каштаны, нарезанные четвертушками, и помидор дольками^*, соль и черный перец и оставить в духовке еще на 30—40 мин. Если вода сильно выкипела—долить кипяток до краев.
Через 1—1,5 ч заправить пряностями, дать постоять в духовке 2—3 мин, после чего подавать к столу.

Советы Похлёбкина

Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Последние 3—7 минут — «доведение до вкуса»: тогда кладут пряности, зелень, чеснок. Пряности — малыми дозами и не раньше чем за 5 минут до готовности.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

62ккал

3,8белки, г

3,0жиры, г

4,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1250 г · 771 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Баранина, лопатка	225,0	457	35,1	35,1	0,0
Вода	500,0	0	0,0	0,0	0,0
Лук репчатый	160,0	66	2,2	0,3	13,1
Помидоры свежие	100,0	20	1,1	0,2	3,7
Слива свежая	70,0	34	0,6	0,2	6,7
Картофель старый	150,0	116	3,0	0,6	25,1
Горох сушёный	25,0	74	5,1	0,5	12,4
Укроп	4,0	2	0,1	0,0	0,3
Укроп	4,0	2	0,1	0,0	0,3
Укроп	2,0	1	0,1	0,0	0,1
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1250	771	47,4	36,9	61,7

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Пити

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Парча–бозбаш

Кюфта–бозбаш

Шорба огурджалинская

Чихиртма из баранины