Бобовые · Грузия: Мегрелия

Лебия Харкалия

Name: Лебия Харкалия
Total time: 14 h 17 min
Yield: 2
Cuisine: Грузия
Ingredients: Фасоль — 200 г (1 стакан); Лук репчатый — 100 г (1 головка); Орех грецкий очищенный — 150 г (1 стакан); Чеснок — 15 г (3 зубчика); Зелень кинзы — 30 г (1 пучок); Соль — 10 г (1 ч. л.); Перец красный — 3,0 г (0,5 ч. л.); Масло растительное — 30 г (2 ст. л.), для пассеровки

🍽 ≈ 2 порции*⏱ Общее время ≈ 11 ч 40 мин — 14 ч 10 минНачните заранее: шаг 1 — замачивание (10—12 ч)🍳 Понадобится: кастрюля, ступкавремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Количество:

Фасоль — 200 г (1 стакан)
Лук репчатый — 100 г (1 головка)
Орех грецкий очищенный — 150 г (1 стакан)
Чеснок — 15 г (3 зубчика)
Зелень кинзы — 30 г (1 пучок)
Соль — 10 г (1 ч. л.)
Перец красный — 3,0 г (0,5 ч. л.)
Масло растительное — 30 г (2 ст. л.), для пассеровки

Приготовление

Сухую фасоль перебрать, залить холодной кипяченой водой и замачивать под крышкой 10—12 часов в холодильнике.
Затем поставить на огонь, очень медленно довести под крышкой до кипения и варить на самом слабом огне 1,5—2 часа до мягкости.
Мелко нарезать и спассеровать репчатый лук на масле до мягкости и золотистого цвета (5—7 минут^*).
Зелень помыть и мелко нарезать.
Растолочь орехи.
Измельчить чеснок.
Смешать все, приправить красным перцем и солью. Все хорошо перемешать.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Советы Похлёбкина

Бобовые — фасоль, горох, чечевицу — солят только после полной готовности.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

371ккал

13,2белки, г

24,1жиры, г

28,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 538 г · 1996 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Фасоль сухая	200,0	666	45,2	1,6	120,6
Лук репчатый	100,0	41	1,4	0,2	8,2
Грецкий орех	150,0	981	22,8	97,8	20,6
Чеснок свежий	15,0	22	1,0	0,1	4,5
Кинза	30,0	7	0,6	0,2	0,3
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Перец красный	3,0	8	0,2	0,0	1,5
Масло растительное	30,0	270	0,0	30,0	0,0
Итого	538	1996	71,2	129,9	155,7

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.

Лебия Харкалия

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Сациви из курицы с грецкими орехами

Лобио с томатной пастой

Чили

Суп фасолевый