Птица · Грузия

Сациви из курицы с грецкими орехами

Name: Сациви из курицы с грецкими орехами
Total time: 3 h 30 min
Yield: 10—13
Cuisine: Грузия
Ingredients: Курица – 1,5 кг; Лук — 300 г; Морковь — 1 шт. (≈80 г), для бульона; Сельдерей (корень или стебли) — ≈50 г, для бульона; Стебли трав — 3—4 стебля; Кинза свежая – 50 г; Чеснок — 30 г (6 зубчиков); Орехи грецкие – 450 г; Лук репчатый — ≈240 г (3 шт); Шафран имеретинский — 20 г (4 ч. л.); Хмели-сунели — 30 г (6 ч. л.); Уцхо-сунели — 5,0 г (1 ч. л.); Перец чили молотый — 2,5 г (1 ч. л.); Кориандр молотый — 5,0 г (1 ч. л.); Перец чёрный молотый — 1 г (1/2 ч. л.); Масло сливочное — 30 г (2 ст. л.); Соль — 5,0 г (1 ч. л.); Бульон куриный – 1,5 л; 2,5 л воды — по тексту рецепта

🍽 ≈ 10—13 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч 10 мин — 3 ч 10 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, мясорубка, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

Приготовление

Сварить на курице бульон с кореньями: залить ≈2,5 л воды^*, варить на слабом огне ≈1 час^*. Мясо разделать, бульон процедить.
Кинзу, очищенные зубчики чеснока и грецкие орехи измельчить с помощью мясорубки. Лук очистить и мелко нарезать.
Разогреть сковороду с маслом. Лук потушить в течение 4—5 минут на слабом огне. Лук должен стать мягким и прозрачным.
Добавить орехи, кинзу и чеснок.
Добавить бульон, перемешивать до однородного состояния и консистенции густой сметаны.
Добавить специи и соль. Прогреть соус на слабом огне в течение 3—5 минут, но не кипятить.
Выложить куриное мясо в тарелку и залить соусом сациви.
Поставить сациви на 1—2 часа в холодильник.

Чем заменить: уцхо-сунели (голубой пажитник) продаётся в наборах грузинских специй. Ближе всего к нему молотые семена пажитника сенного (шамбалы), но их кладут вдвое меньше: они горче^*.

Советы Похлёбкина

Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»
Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

173ккал

9,5белки, г

14,0жиры, г

3,3углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 3933 г · 6818 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Курица, целая тушка	1500,0	3225	279,0	225,9	0,0
Кинза	50,0	12	1,1	0,3	0,5
Чеснок свежий	30,0	45	2,0	0,2	9,0
Грецкий орех	450,0	2943	68,4	293,4	61,7
Лук репчатый	300,0	123	4,2	0,6	24,6
Шафран имеретинский	20,0	50	1,0	0,5	10,0
Хмели-сунели	30,0	75	2,4	1,2	12,0
Уцхо-сунели	5,0	12	0,4	0,2	2,0
Перец красный молотый	5,0	14	0,3	0,0	1,8
Кориандр молотый	5,0	12	0,4	0,3	2,0
Перец чёрный	3,0	8	0,3	0,0	1,8
Масло сливочное 82,5%	30,0	224	0,2	24,8	0,2
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Бульон куриный	1500,0	75	12,0	3,0	4,5
Итого	3933	6818	371,7	550,4	130,1

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.

Сациви из курицы с грецкими орехами

Продукты

Для приготовления курицы и бульона

Для соуса

Вода

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Харчо

Остропел в томатном соусе

Рис жареный с курицей "Кхау Пхат"

Хингал