Супы · Похлёбкин · Азербайджан

Хамраши

Name: Хамраши
Total time: 11 h 30 min
Yield: 6—8
Cuisine: Азербайджан
Ingredients: 500 г баранины; 2 л воды — для бульона; 75 г фасоли (0,5 стакана); 150 г муки; 2 яйца (≈100 г); 4 луковицы (≈320 г); 8 г сухой мяты (1 ст. ложка); 8 г кинзы (2 ст. ложки); 8 зерен черного перца; 1 г молотого черного перца (0,5 ч. ложки); 3 г настоя шафрана (1 ст. ложка); Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г)

🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 8 ч 40 мин — 11 ч 20 минНачните заранее: шаг 2 — замачивание (7 ч — 9 ч 30 мин)🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Об этом блюде — из книги

Особенность хамраши в том, что большинство его компонентов готовят отдельно и затем засыпают в уже готовый бульон и быстро доводят до готовности. Необычно сочетание этих компонентов — лапша, фасоль и фрикадельки.

Приготовление

Мякоть баранины отделить, из оставшегося мяса, костей и 1 луковицы сварить бульон в течение 1,5 ч.
Отдельно отварить предварительно замоченную (на 6—8 часов^*) фасоль — 1—1,5 часа^*.
Из муки, яйца и 1 ст. ложки (≈18 мл) воды замесить крутое тесто, нарезать лапшу.
Из мяса сделать фарш, смешать с мятой, мелко нарезанной луковицей, яйцом и сделать фрикадельки.
В готовый бульон положить оставшийся мелко нарезанный лук и все подготовленные компоненты — фасоль, лапшу, фрикадельки — и варить до готовности (10—15 минут^*).
Заправить пряной зеленью и шафраном.

Калорийность

66ккал

4,0белки, г

2,9жиры, г

6,0углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 3180 г · 2115 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Баранина, лопатка	500,0	1015	78,0	78,0	0,0
Вода	2000,0	0	0,0	0,0	0,0
Фасоль сухая	75,0	250	16,9	0,6	45,2
Мука пшеничная в/с	150,0	546	15,4	1,5	114,5
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Лук репчатый	320,0	131	4,5	0,6	26,2
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Пряности	3,0	9	0,3	0,3	1,5
Соль	15,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	3180	2115	128,1	92,3	189,6

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Хамраши

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Чихиртма из баранины

Кюфта–бозбаш

Пити

Парча–бозбаш