Мясо и птица · Похлёбкин · Азербайджан

Галя

Name: Галя
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4—6
Cuisine: Азербайджан
Ingredients: 500—750 г телятины; 190 г чечевицы (1 стакан); 280 г каштанов (2 стакана); 39—65 г ядер фундука, миндаля или лесных орехов (лещины) (0,3—0,5 стакана); 150 г сухого кизила (1 стакан); 4 луковицы (≈320 г); 50—75 г сливочного масла; 3 г свежего чабреца или 2 ч. ложки сухого (1 ст. ложка); ≈45 г молодого чеснока с зеленью (1 головка); 8 г мяты (1 ст. ложка); 4 г петрушки (1 ст. ложка); Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г); 1 стакана (≈200 мл) кипящей воды — по тексту рецепта

🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 50—55 мин🍳 Понадобится: духовка, горшочки, сковорода, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Телятину нарезать четырьмя крупными кусками, обжарить в масле с крупно нарезанным луком, добавить 1 стакан (≈200 мл) кипятка, дробленую или предварительно замоченную чечевицу и поставить на медленный огонь или в духовку (≈170 °C^*) томиться (лучше в глиняных горшочках).
Через 20—25 мин добавить подготовленные каштаны, молотые орехи и предварительно замоченный и протертый кизил, добавить кипяток или бульон (около 0,5 стакана) и оставить еще на 30 мин.
За 3—5 мин до готовности всыпать в горшочки мелко нарезанную пряную зелень.

Чем заменить: свежий кизил можно заменить кислой алычой или кислыми сливами того же веса^*.

Советы Похлёбкина

Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

185ккал

11,5белки, г

7,4жиры, г

17,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1754 г · 3240 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Телятина, филе	625,0	819	123,1	32,5	0,0
Чечевица сухая	190,0	597	45,6	2,9	106,4
Каштаны	280,0	465	9,5	8,4	85,7
Фундук	52,0	327	6,8	32,6	4,8
Курага	150,0	362	7,8	0,5	76,5
Лук репчатый	320,0	131	4,5	0,6	26,2
Масло сливочное 82,5%	62,5	468	0,3	51,6	0,5
Укроп	3,0	1	0,1	0,0	0,2
Чеснок свежий	45,0	67	2,9	0,2	13,5
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Укроп	4,0	2	0,1	0,0	0,3
Соль	15,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1754	3240	200,9	129,3	314,6

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Галя

Продукты

Вода

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Индейка с абрикосами

Плов с цыпленком

Кифтелуце

Цыпленок на гратаре