Ыштыкма (птица тушеная)
Мясо и птица
← К рецептам
Мясо и птица · Похлёбкин · Азербайджан
Плов с цыпленком
🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 20—40 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, мангал или гриль, шампуры, кулинарная нитьвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для гара
Для риса
Приготовление
- Рис (способ 3): в кипящую воду (вдвое больше риса по объему) влить половину масла, засыпать рис и варить на слабом огне без крышки, пока вода не выпарится с поверхности; полить остальным маслом, плотно закрыть и держать на слабом огне до готовности (15—20 минут*). Готовый рис залить маслом с шафраном.
- Каштаны надрезать, отварить (20—25 минут*), очистить, затем слегка обжарить их на масле (5 минут*) с луком, алычой, рубленым миндалем, слегка посолить, добавить измельченный чеснок.
- Цыпленка натереть изнутри смесью соли, корицы и перца, затем туго начинить алычово–каштановой смесью (п. 2), зашить и обжарить на вертеле, поливая гранатовым соком.
- Цыпленка жарить на вертеле над углями (или в духовке при ≈200 °C) 40—50 минут*, поливая гранатовым соком.
- Готового цыпленка разделить на порции, начинку выложить отдельно, полить все гранатовым соком, отдельно подать рис.
- К плову подать пряные травы: лук–порей, молодую зелень чеснока, кресс, эстрагон, мяту.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри*).
Советы Похлёбкина
- Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Жир или масло вносят в самом начале, до риса: так каждое зерно отталкивает воду и не разваривается изнутри — этим приемом и получают рассыпчатый узбекский плов.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
208ккал
10,4белки, г
11,4жиры, г
15,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1988 г · 4124 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Курица, окорочка | 900,0 | 1638 | 162,0 | 106,2 | 0,9 |
| Слива свежая | 150,0 | 74 | 1,2 | 0,5 | 14,4 |
| Каштаны | 85,0 | 141 | 2,9 | 2,5 | 26,0 |
| Миндаль | 62,5 | 360 | 13,2 | 30,9 | 13,5 |
| Апельсиновый сок | 125,0 | 54 | 0,9 | 0,2 | 11,4 |
| Лук репчатый | 240,0 | 98 | 3,4 | 0,5 | 19,7 |
| Чеснок свежий | 45,0 | 67 | 2,9 | 0,2 | 13,5 |
| Пряности | 3,0 | 9 | 0,3 | 0,3 | 1,5 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Рис белый шлифованный | 270,0 | 929 | 18,9 | 1,6 | 213,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 100,0 | 748 | 0,5 | 82,5 | 0,8 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Итого | 1988 | 4124 | 206,4 | 225,6 | 315,7 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ