Плов с бараниной

Приготовление

1. Рис (способ 2): засыпать в большое количество слегка подсоленного кипятка (≈2 л^*) и варить до полуготовности (8—10 минут^*), снимая пену; откинуть, промыть холодной кипяченой водой. Казан выстлать казмагом (как его сделать — в следующем шаге), положить на него 1—1,5 стакана риса, перемешанного с половиной масла, сверху — остальной рис и масло, плотно закрыть и томить на слабом огне ≈30 минут. Готовый рис: треть или половину отделить и окрасить — 1 ст. ложку растопленного масла смешать с 1 ч. ложкой крутого кипятка и настоем шафрана, перемешать с этой частью риса и разложить полосами поверх белого (по Похлёбкину).
2. Казмаг: из 1,5 стакана муки, 1 яйца, 1 ст. ложки воды и 0,5 ч. ложки соли замесить крутое пресное тесто, дать полежать под салфеткой 15 минут^*, раскатать в пласт толщиной 1—1,5 мм, смазать маслом и выстлать им дно и стенки казана.
3. Баранину нарезать небольшими кусочками с косточками, обжарить на собственном жире с добавлением 2 ст. ложек (≈40 г) сливочного масла в сковороде на большом огне, затем переложить все в казанок с толстыми стенками, добавить нарезанный крупными кубиками лук, сок граната, изюм, алычу, очищенную от косточек, полстакана (≈100 мл) кипятка и тушить на небольшом огне (наплитном) под крышкой 30—45 мин или выдержать в духовке (≈160 °C^*) столько же.
4. К плову подать пряную зелень: зеленый лук, молодой чеснок, мяту, кресс.
5. Вариант: состав основной части плова можно видоизменить: либо оставить баранину обжариваться только с луком, чесноком и пряными травами, либо добавить к указанному составу обжаренную тыкву и каштаны.

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2646 г · 4654 ккал

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.