Мясо и птица · Похлёбкин · Казахстан

Карта

Name: Карта
Total time: 2 h 10 min
Yield: 3—4
Cuisine: Казахстан
Ingredients: Конские толстые кишки с жиром — ≈1 кг; Соль — ≈5 г (1/2 ч. ложки), по вкусу; Молотый черный перец — щепотка-две (≈0,5—1 г); Лук — 1—2 луковицы (≈80—160 г); Вода для варки — ≈3 л

🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: кастрюля, кулинарная нитьвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Конские толстые кишки с жиром — ≈1 кг^*
Соль — ≈5 г (1/2 ч. ложки), по вкусу^*
Молотый черный^* перец — щепотка-две (≈0,5—1 г)^*
Лук — 1—2 луковицы (≈80—160 г)^*
Вода для варки — ≈3 л^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Конские толстые кишки, не снимая с них жира, промыть холодной водой несколько раз и нарезать кусками длиной 30 см.
Затем вывернуть наизнанку каждый кусок так, чтобы сало оказалось внутри, крепко завязать его с обоих концов суровой ниткой, промыть холодной и теплой водой, ножом соскоблить с поверхности слизь и опустить кишки на 3—5 мин в кипяток.
Остудив, соскоблить легко отделяющийся поверхностный слой, вновь промыть и затем отваривать в течение 2 ч в подсоленной воде с перцем и луком.

Советы Похлёбкина

Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

180ккал

16,0белки, г

12,6жиры, г

0,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1126 г · 2031 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Говядина, лопатка	1000,0	1980	178,0	142,0	0,0
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Пряности	0,8	2	0,1	0,1	0,4
Лук репчатый	120,0	49	1,7	0,2	9,8
Итого	1126	2031	179,8	142,3	10,2

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Карта

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Кебаб из перепелок или куропаток

Маринад пивной немецкий

Смесь пряностей для плова

Хмели-сунели