Бобовые · Латвия

Серый горох с копченым шпиком

Name: Серый горох с копченым шпиком
Total time: 9 h 52 min
Yield: 1
Cuisine: Латвия
Ingredients: 120 г сухого гороха; 25 г копченого сала (шпика, бекона); 15 г лука или порея; Соль — 3 г, перец черный — 1 г (по таблице состава); Вода — 400 мл (по таблице состава); Масло растительное — 10 г (по таблице состава); Мука — 1 ст. ложка (≈25 г); Вода или бульон — 0,5 стакана (≈100 мл); Сметана — 1 ст. ложка с верхом (≈25 г)

🍽 1 порция⏱ Общее время ≈ 7 ч 10 мин — 9 ч 50 минНачните заранее: шаг 1 — замачивание (7 ч — 9 ч 40 мин)🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Количество:

На 1 порцию

120 г сухого гороха
25 г копченого сала (шпика, бекона)
15 г лука или порея
Соль — 3 г, перец черный — 1 г (по таблице состава)
Вода — 400 мл (по таблице состава)
Масло растительное — 10 г (по таблице состава)

Для соуса (вариант, шаг 2)

Мука — 1 ст. ложка (≈25 г)^*
Вода или бульон — 0,5 стакана (≈100 мл)
Сметана — 1 ст. ложка с верхом (≈25 г)

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Горох замочить на 6—8 часов^* и сварить до готовности (≈1—1,5 часа^*), уложить в глубокую миску, сверху уложить шпик, обжаренный кубиками с луком (5—7 минут^*), и полить салом.
Или из шпика сделать соус: в обжаренный шпик всыпать муки, еще поджарить, влить полстакана (≈100 мл) воды (а лучше бульона), прокипятить минут 10, добавить сметану (1 ст. л. с верхом) и соль, получившимся соусом залить бобовые и еще немного протушить (5—10 минут^*). Соуса должно быть немало.
Как вариант соуса – отварить грудинку, и на этом бульоне сделать соус, грудинку порезать и добавить в соус.

Советы Похлёбкина

Бобовые — фасоль, горох, чечевицу — солят только после полной готовности.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

114ккал

4,4белки, г

6,0жиры, г

10,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 574 г · 656 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Горох сушёный	120,0	358	24,6	2,4	59,4
Шпик, сало	25,0	199	0,6	22,3	0,0
Лук репчатый	15,0	6	0,2	0,0	1,2
Масло растительное	10,0	90	0,0	10,0	0,0
Соль	3,0	0	0,0	0,0	0,0
Перец чёрный	1,0	2	0,1	0,0	0,6
Вода	400,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	574	656	25,5	34,7	61,2

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.

Серый горох с копченым шпиком

Продукты

На 1 порцию

Для соуса (вариант, шаг 2)

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Суп гороховый с копченостями

Пюре из сушеного горошка

Суп фасолевый

Тавче гравче