Кёмёч (киргизское блюдо)

Приготовление

1. Катык — заранее, за 10—12 часов (по Похлёбкину, рецепт «Катык»), если нет покупного мацони: на каждый литр катыка ≈1,2 л молока^* вытопить на медленном огне, не давая кипеть (≈90 °C), пока не уварится на 15—30%; процедить через марлю, остудить до 35—40 °C, ввести хорошо размешанную закваску — 100 г вчерашнего катыка (или покупного мацони, густой простокваши) на 1 л, закрыть блюдцем, укутать и держать в тепле 8—10 часов, не встряхивая; затем охладить.
2. Сузьма — заранее, за 1—1,5 суток (по Похлёбкину, рецепт «Сузьма»): катык посолить (1 ч. ложка на 1 л), слить в мешочек из бязи или многослойной марли и подвесить в холодном месте на 24—30 часов; из 1 л катыка — ≈400—500 г сузьмы. Замена — густой процеженный йогурт или мягкий творожный сыр^*.
3. Замесить тесто, выдержать его 30 мин, раскатать в жгут сечением примерно 2 см, нарезать кружочками толщиной 1 см. Выпекать в духовке на противне при ≈200 °C 15—20 минут^*.
4. Вытопить молоко на медленном огне примерно на четверть объема, довести до кипения, отлить 1,5 стакана, а оставшимся молоком залить лепешки, прикрыть посуду крышкой и дать постоять 5—10 мин.
5. В 1,5 стакана (≈300 мл) теплого молока развести сузьму, распустить масло и соединить эту смесь с лепешками, залитыми молоком, перемешать.

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 3185 г · 6990 ккал

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.