Яйца, молочные блюда · Похлёбкин · Казахстан

Баурсак из иримшика

Name: Баурсак из иримшика
Total time: 16 min
Yield: 3—4
Cuisine: Казахстан
Ingredients: 500 г иримшика или творога; 2 яйца (≈100 г); 75 г сливочного масла; 98 г муки + 2 ст. ложки муки для панировки (0,75 стакана); 48 г подсолнечного или топленого масла для обжаривания (3 ст. ложки); 10 г соли (1 ч. ложка)

🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 8—11 мин🍳 Понадобится: казан, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

500 г иримшика или творога
2 яйца (≈100 г)
75 г сливочного масла
98 г муки + 2 ст. ложки муки для панировки (0,75 стакана)
48 г подсолнечного или топленого масла для обжаривания (3 ст. ложки)
10 г соли (1 ч. ложка)

Приготовление

Творог размять, растереть и перемешать с маслом, взбитыми яйцами, мукой и солью в тесто, из которого сформовать шарики величиной чуть больше лесного ореха.
Отварить эти шарики в кипятке до всплывания (5—7 мин), обсушить на сите, запанировать в муке.
Обжарить в казане на разогретом масле до образования румяной корочки (3—4 минуты^*, переворачивая).

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Советы Похлёбкина

Во фритюре изделие плавает, не касаясь дна, и жарится от нескольких секунд до 1—2 минут; вынимают шумовкой или сеткой и дают стечь маслу.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

277ккал

12,8белки, г

20,1жиры, г

10,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 831 г · 2299 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Творог 9%	500,0	795	83,5	45,0	10,0
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Масло сливочное 82,5%	75,0	561	0,4	61,9	0,6
Мука пшеничная в/с	98,0	357	10,1	1,0	74,8
Масло подсолнечное рафинированное	48,0	432	0,0	48,0	0,0
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	831	2299	106,5	167,1	86,1

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Баурсак из иримшика

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Гречневые блины на молоке

Гречнево–пшеничные блины сдобные (половинные)

Яичные сеченики

Яичница гуцульская