Супы · Похлёбкин · Узбекистан

Баранья шурпа

Name: Баранья шурпа
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8—10
Cuisine: Узбекистан
Ingredients: 500 г баранины; 2,5 л воды; 100 г курдючного сала (или постдумбы – курдючной оболочки); 500 г картофеля; 4 помидора (≈400 г); 4 луковицы (≈320 г); 2 кислых яблока (≈300 г); 1 стручок красного перца (≈10 г); 24 г укропа (3 ст. ложки); 8 г кинзы (2 ст. ложки); 4 лавровых листа (≈0,8 г); Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу

🍽 ≈ 8—10 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Курдючное сало нарезать мелкими кусочками, перетопить, шкварки ужарить и на сале обжарить мелко нарезанные мясо, лук, помидоры в течение 10 мин. Затем добавить нарезанный кубиками или брусочками картофель, обжарить его за 5 мин, перемешать с мясом и залить 2,5 л воды, дать закипеть.
Перед закипанием посолить и варить 1 ч на слабом огне. За 20 мин до готовности добавить мелко нарезанные яблоки, за 5—7 мин — пряности.

Советы Похлёбкина

Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Последние 3—7 минут — «доведение до вкуса»: тогда кладут пряности, зелень, чеснок. Пряности — малыми дозами и не раньше чем за 5 минут до готовности.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

58ккал

2,1белки, г

3,9жиры, г

3,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 4683 г · 2709 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Баранина, лопатка	500,0	1015	78,0	78,0	0,0
Вода	2500,0	0	0,0	0,0	0,0
Курдючный жир	100,0	897	0,0	99,7	0,0
Картофель старый	500,0	385	10,0	2,0	83,5
Помидоры свежие	400,0	80	4,4	0,8	14,8
Лук репчатый	320,0	131	4,5	0,6	26,2
Яблоко свежее	300,0	156	1,2	1,2	41,4
Пряности	10,0	30	1,0	1,0	5,0
Укроп	24,0	10	0,6	0,1	1,5
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Пряности	0,8	2	0,1	0,1	0,4
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	4683	2709	100,0	183,5	173,3

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Баранья шурпа

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Борщ киевский

Пиева (луковый суп)

Бринчоба

Ашы–сорпа