Супы · Похлёбкин · Узбекистан

Какурум

Name: Какурум
Total time: 1 h
Yield: 4—6
Cuisine: Узбекистан
Ingredients: 1 л катыка; 1 л кипятка; 3 луковицы (≈240 г); 5 г красного молотого перца (2 ч. ложки); 10 г соли (1 ч. ложка); Молоко — ≈1,2 л; Закваска — ≈100 г готового катыка, мацони или густой простокваши

🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 1 чНачните заранее: шаг 1 — кисломолочная закваска (если делаете сами) (8—10 ч)🍳 Понадобится: сито или дуршлаг, марлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1 л катыка
1 л кипятка
3 луковицы (≈240 г)
5 г красного молотого перца (2 ч. ложки)
10 г соли (1 ч. ложка)

Для катыка, если делаете сами

Молоко — ≈1,2 л^*
Закваска — ≈100 г готового катыка, мацони или густой простокваши^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Катык — заранее, за 10—12 часов (по Похлёбкину, рецепт «Катык»), если нет покупного мацони: на каждый литр катыка ≈1,2 л молока^* вытопить на медленном огне, не давая кипеть (≈90 °C), пока не уварится на 15—30%; процедить через марлю, остудить до 35—40 °C, ввести хорошо размешанную закваску — 100 г вчерашнего катыка (или покупного мацони, густой простокваши) на 1 л, закрыть блюдцем, укутать и держать в тепле 8—10 часов, не встряхивая; затем охладить.
Лук мелко нарезать, перемешать с катыком, солью и перцем, оставить на полчаса «созревать». Затем очень маленькими порциями постепенно вливать кипяток, размешивая.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

28ккал

1,5белки, г

1,2жиры, г

2,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2255 г · 643 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Кефир 2,5%	1000,0	530	29,0	25,0	40,0
Вода	1000,0	0	0,0	0,0	0,0
Лук репчатый	240,0	98	3,4	0,5	19,7
Пряности	5,0	15	0,5	0,5	2,5
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	2255	643	32,9	26,0	62,2

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Какурум

Продукты

Для катыка, если делаете сами

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Шорба огурджалинская

Катыкли хурда (рисовый кисломолочный)

Репяной кисломолочный суп

Чалоп