Каши, плов, крупы · Похлёбкин · Узбекистан

Халим (пшеница с мясом)

Name: Халим (пшеница с мясом)
Total time: 8 h 15 min
Yield: 6—8
Cuisine: Узбекистан
Ingredients: 1 л воды; 500 г пшеницы; 300 г баранины; 200 г сливочного масла; 1,5 г корицы (0,5 ч. ложки); 1 г черного молотого перца (0,5 ч. ложки); Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г), по вкусу

🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 8 ч 20 минНачните заранее: шаг 1 — замачивание (6 ч)🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, ступкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1 л воды
500 г пшеницы
300 г баранины
200 г сливочного^* масла
1,5 г корицы (0,5 ч. ложки)
1 г черного молотого перца (0,5 ч. ложки)
Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Для халима взять пшеницу нового урожая, подготовить ее, как для ёрмы (растолочь в ступке, смачивая водой, чтобы отделилась шелуха, промыть), затем замочить на 6 ч в кипятке в закрытой посуде.
Мясо, нарезанное кубиками по 2 см, обжарить в масле, засыпать подготовленной пшеницей и залить водой, после чего варить на слабом огне, помешивая, 2 ч.
При необходимости можно подлить кипяток. Халим солить и заправлять пряностями только после готовности, затем поставить упревать на 15 мин.

Калорийность

191ккал

5,2белки, г

11,3жиры, г

17,3углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2018 г · 3852 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Вода	1000,0	0	0,0	0,0	0,0
Пшено	500,0	1740	57,5	16,5	346,5
Баранина, лопатка	300,0	609	46,8	46,8	0,0
Масло сливочное 82,5%	200,0	1496	1,0	165,0	1,6
Пряности	1,5	4	0,1	0,1	0,8
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Соль	15,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	2018	3852	105,5	228,5	349,4

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Халим (пшеница с мясом)

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Кашица смоленская

Шешрянч–плов (плов «шести цветов» — яичный)

Этли унаш (мясо с урючной лапшой)

Пипаркоок