Черные пряники
Сладкое и выпечка
← К рецептам
Продукты
Это вариант рецепта «Пумперникель»: продукты и порядок — как там, с изменениями, указанными здесь.
Продукты основного рецепта
- 500 г муки
- 100 г сливочного масла
- 3 яйца (≈150 г)
- 200 г сахара
- 50 г лесных орехов (крупномолотых)
- 3 г корицы (1 ч. ложка)
- 1 г углекислого аммония или пекарского порошка
- 1 яйцо — для смазки*
- 1 ч. ложки (≈5 мл) воды — по тексту рецепта
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Сливочное масло растереть с сахаром добела и по одному добавить яйца, растирая; на этой яично-масляной смеси замесить с частью муки некрутое тесто.
- К замешанному на ней некрутому тесту прибавить разведенный в воде горячий мед и патоку и затем добавить остальную муку до получения крутого теста, одновременно введя молотые пряности и аммоний.
- Тесто тотчас же раскатать в пласт толщиной 1 — 1,5 см, нарезать прямоугольниками (3x5 см), нанести узор в виде параллельных линий, смазать желтком и выпекать в духовке на умеренном огне (≈180 °C*) не более 10 мин (до появления запаха пряностей).
Калорийность
349ккал
7,3белки, г
6,5жиры, г
63,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1619 г · 5643 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мёд натуральный | 100,0 | 329 | 0,8 | 0,0 | 81,5 |
| Сахар | 100,0 | 399 | 0,0 | 0,0 | 99,8 |
| Патока | 100,0 | 316 | 0,0 | 0,3 | 78,4 |
| Масло сливочное 82,5% | 100,0 | 748 | 0,5 | 82,5 | 0,8 |
| Яйцо куриное С1 | 100,0 | 155 | 12,5 | 11,2 | 0,7 |
| Вода | 100,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Пряности | 9,0 | 27 | 0,9 | 0,9 | 4,5 |
| Пряности | 4,0 | 12 | 0,4 | 0,4 | 2,0 |
| Пряности | 5,0 | 15 | 0,5 | 0,5 | 2,5 |
| Пряности | 0,6 | 2 | 0,1 | 0,1 | 0,3 |
| Мука пшеничная в/с | 1000,0 | 3640 | 103,0 | 10,0 | 763,0 |
| Итого | 1619 | 5643 | 118,7 | 105,9 | 1033,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ