Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Узбекистан

Гуштнут

Name: Гуштнут
Total time: 25 h 45 min
Yield: 5—6
Cuisine: Узбекистан
Ingredients: 500 г баранины; 500 г замоченного гороха (лучше всего нут); 150 г топленого масла; 5 помидоров (≈500 г); 1 г черного молотого перца (0,5 ч. ложки); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу

🍽 ≈ 5—6 порций*⏱ Общее время ≈ 1 сутНачните заранее: шаг 1 — замачивание (1 сут)🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

500 г баранины
500 г замоченного гороха (лучше всего нут)
150 г топленого масла
5 помидоров (≈500 г)
1 г черного молотого перца (0,5 ч. ложки)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Горох замочить на сутки.
Мясо нарезать мелкими кубиками величиной с горошину и обжарить в масле в течение 10—15 мин, затем добавить подготовленный горох, обжаривать еще 10 мин, влить четверть или половину стакана воды, довести горох до готовности (≈1 час^*), положить разрезанные на четвертинки помидоры, перемешать и тушить под закрытой крышкой на очень слабом огне 15—20 мин. Затем посолить, поперчить, подать на стол.

Советы Похлёбкина

Бобовые — фасоль, горох, чечевицу — солят только после полной готовности.«Занимательная кулинария»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

238ккал

11,2белки, г

14,3жиры, г

16,1углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1661 г · 3946 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Баранина, лопатка	500,0	1015	78,0	78,0	0,0
Горох сушёный	500,0	1490	102,5	10,0	247,5
Масло топлёное	150,0	1338	0,5	148,5	0,9
Помидоры свежие	500,0	100	5,5	1,0	18,5
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1661	3946	186,6	237,6	267,4

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Гуштнут

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Грибы жареные

Галки бульбяные

Лобио

Кололик фаршированный