Яйца, молочные блюда · Похлёбкин · Узбекистан

Пишлок

Name: Пишлок
Total time: 48 h 5 min
Yield: 10—14
Cuisine: Узбекистан
Ingredients: Катык или простокваша — 3 л (получится ≈500 г творога); Сливочное масло — 20 г, для смазки посуды; Соль — ≈5 г (1/2 ч. ложки), по вкусу; Топленое масло для обжаривания — 2—3 ст. ложки (≈30—45 г); Молоко — ≈3,6 л; Закваска — ≈300 г готового катыка, мацони или густой простокваши

🍽 ≈ 10—14 порций*⏱ Общее время ≈ 2 сутНачните заранее: шаг 1 — кисломолочная закваска (если делаете сами) (8—10 ч); шаг 3 — кисломолочная закваска (1 сут); шаг 4 — выдержка (1 сут)🍳 Понадобится: сковорода, сито или дуршлаг, марлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Катык или простокваша — 3 л (получится ≈500 г творога)^*
Сливочное масло — 20 г, для смазки посуды^*
Соль — ≈5 г (1/2 ч. ложки), по вкусу^*
Топленое масло для обжаривания — 2—3 ст. ложки (≈30—45 г)^*

Для катыка, если делаете сами

Молоко — ≈3,6 л^*
Закваска — ≈300 г готового катыка, мацони или густой простокваши^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Катык — заранее, за 10—12 часов (по Похлёбкину, рецепт «Катык»), если нет покупного мацони: на каждый литр катыка ≈1,2 л молока^* вытопить на медленном огне, не давая кипеть (≈90 °C), пока не уварится на 15—30%; процедить через марлю, остудить до 35—40 °C, ввести хорошо размешанную закваску — 100 г вчерашнего катыка (или покупного мацони, густой простокваши) на 1 л, закрыть блюдцем, укутать и держать в тепле 8—10 часов, не встряхивая; затем охладить.
Пишлок — узбекский творог, приготовляемый особым способом, придающим изделию своеобразный вкус.
Катык или даже обыкновенную простоквашу вскипятить, отделить сыворотку от хлопьев, давая хорошо стечь жидкости, и сложить образовавшийся сгусток в фарфоровую или эмалированную посуду, густо смазанную сливочным маслом, разровнять поверхность, умеренно посолить и, не перемешивая, поставить для просушки на сквозняк в открытом виде (от пыли закрыть лишь марлей) на сутки.
После этого творог перемешать, переложить в полотняный мешочек, туго завязать и поместить под пресс еще на сутки. Полученный пишлок едят, слегка обжарив в топленом масле.

Калорийность

63ккал

2,9белки, г

3,7жиры, г

4,0углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 3042 г · 1924 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Кефир 2,5%	3000,0	1590	87,0	75,0	120,0
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Масло топлёное	37,5	334	0,1	37,1	0,2
Итого	3042	1924	87,1	112,1	120,2

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Пишлок

Продукты

Для катыка, если делаете сами

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Кебаб из перепелок или куропаток

Охотничий соус

Паштет из говяжьей печени

Харчо