Картофель по-деревенски
Картофель
← К рецептам
Картофель
Картофель жареный с луком
🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 10 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Картофель чистим дважды: очистить, промыть, просмотреть еще раз на предмет недочищенных пятнышек, промыть еще раз. Очищенный картофель темнеет, поэтому его надо залить холодной водой, если готовим не сразу.
- Режем соломкой, не более 1 см в толщину.
- Разогреваем подсолнечное масло. Если масло начало дымиться – температура слишком большая, надо убавить.
- Выкладываем картофель небольшими партиями – если положить сразу все, то температура масла резко снижается и корочки не получаются.
- Перемешиваем "ото дна" переворачивая картофель целиком. Слишком активно мешать картофель не следует, он развалится.
- Добавляем мелко порезанный лук и солим. Перец по вкусу.
- После того, как картофель подрумянился, можно закрыть его крышкой, убавить огонь и довести до готовности под крышкой (≈10 минут*).
- Если хочется добавить грибы, то их лучше обжарить отдельно – выпарить лишнюю влагу, и только после этого смешать с картофелем одновременно с добавлением лука.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Белый картофель крахмалистый и разваривается — лучше для варки и пюре; красный держит форму — его лучше жарить.
Советы Похлёбкина
- Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Готовность жареного мяса проверяют толстой иглой: если выступает не кровь, а сероватый сок и игла входит свободно — мясо готово.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Не кладите продукт в холодное масло и не подливайте масло во время жарки — рассчитайте его заранее.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
116ккал
1,7белки, г
6,1жиры, г
13,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 699 г · 809 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Картофель | 500,0 | 385 | 10,0 | 2,0 | 83,5 |
| Лук репчатый | 150,0 | 62 | 2,1 | 0,3 | 12,3 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 40,0 | 360 | 0,0 | 40,0 | 0,0 |
| Соль | 8,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Перец чёрный | 1,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,6 |
| Итого | 699 | 809 | 12,2 | 42,3 | 96,4 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ