Затирка воронежская
Птица
← К рецептам
Картофель
Картофельные драники
🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 6—7 мин🍳 Понадобится: сковорода, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Картофель необходимо в сыром виде очистить от кожуры, тщательно вымыть и натереть на мелкой терке. Отжать сок с крахмалом.
- Аналогично нужно измельчить репчатый лук и добавить его к картофелю. В луково-картофельную смесь для связки добавляется сырое яйцо, а также специи по вкусу (в основном, черный молотый перец и соль) и мука. Тесто для драников тщательно замешивается до однородности.
- Тесто для драников нужно аккуратно, при помощи столовой ложки, выкладывать на сковородку в виде блинчиков.
- Обжариваются драники на среднем огне с двух сторон (по 3—4 минуты*) до появления красивой румяной корочки, после чего сковородка накрывается крышкой, а драники прожариваются еще приблизительно 3 минуты на маленьком огне.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Котлеты, сырники, биточки сначала быстро обжаривают на сильном огне до корочки, затем доводят на умеренном, частью под крышкой. От плиты не отходить: всё жарение — 7—10, самое большее 12—15 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
130ккал
3,1белки, г
5,8жиры, г
16,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 668 г · 871 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Картофель | 500,0 | 385 | 10,0 | 2,0 | 83,5 |
| Лук репчатый | 50,0 | 20 | 0,7 | 0,1 | 4,1 |
| Яйцо куриное С0 | 55,0 | 86 | 7,0 | 6,3 | 0,4 |
| Мука пшеничная в/с | 30,0 | 109 | 3,1 | 0,3 | 22,9 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 30,0 | 270 | 0,0 | 30,0 | 0,0 |
| Соль, перец | 3,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 668 | 871 | 20,8 | 38,7 | 110,9 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ