Супы · Похлёбкин · Туркмения

Шорба туркменская

Name: Шорба туркменская
Total time: 1 h 35 min
Yield: 7—10
Cuisine: Туркмения
Ingredients: 500—750 г баранины; 50 г топленого масла; 2—3 луковицы (≈160—240 г); 2—3 помидора (≈200—300 г); 300–400 г тыквы; 2 черствых патыра или кулчи (≈400 г); 2,5—5 г красного молотого перца или 10—12 горошин черного перца (раздавленных) (0,5—1 ч. ложка); 2 л кипятка; Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу

🍽 ≈ 7—10 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

500—750 г баранины
50 г топленого масла
2—3 луковицы (≈160—240 г)
2—3 помидора (≈200—300 г)
300–400 г тыквы
2 черствых патыра или кулчи (≈400 г)
2,5—5 г красного молотого перца или 10—12 горошин черного перца (раздавленных) (0,5—1 ч. ложка)
2 л кипятка
Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Мясо нарезать мелкими кубиками по 1 см, помидоры и тыкву — примерно так же, лук — вдвое мельче.
Мясо пережарить на собственном жиру, а если его недостаточно, то на топленом масле, затем добавить овощи, лук, слегка посолить, обжарить и потушить около 20—25 мин. Затем залить кипятком, добавить соль, перец и варить на умеренном огне до готовности мяса (≈1 час^*).
Перед подачей на стол в тарелки накрошить черствые патыры или другие лепешки, залить их вначале бульоном, а затем разделить по тарелкам густую часть шорбы.

Патыр и кулча — узбекские пшеничные лепешки (как испечь патыр — в рецепте «Патыр»). Подойдет любая черствая пшеничная лепешка или белый хлеб^*.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

77ккал

3,6белки, г

3,9жиры, г

6,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 3899 г · 3016 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Баранина, лопатка	625,0	1269	97,5	97,5	0,0
Масло топлёное	50,0	446	0,1	49,5	0,3
Лук репчатый	200,0	82	2,8	0,4	16,4
Помидоры свежие	250,0	50	2,8	0,5	9,2
Тыква	350,0	98	3,5	0,3	22,8
Хлеб белый (пшеничный)	400,0	1060	32,4	4,0	216,0
Пряности	3,8	11	0,4	0,4	1,9
Вода	2000,0	0	0,0	0,0	0,0
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	3899	3016	139,5	152,6	266,6

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Шорба туркменская

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Борщ киевский

Машхурда (маш с рисом)

Бринчоба

Гайнатма