Супы · Похлёбкин · Туркмения

Гайнатма

Name: Гайнатма
Total time: 2 h 22 min
Yield: 8—11
Cuisine: Туркмения
Ingredients: 3 л кипятка; 750 г баранины (или молодой верблюжатины); 3 луковицы (≈240 г); 2 помидора (≈200 г); 1—2 клубня скорценера (козельца) или картофеля (≈100—200 г); 1 корень петрушки (≈50 г); ≈45 г чеснока (1 головка); 8 г зелени ажгона или 1 ч. ложка семян (2 ст. ложки); 6 г сухой мяты (2 ч. ложки); 1 г красного молотого перца (0,5 ч. ложки); 4—5 тычинок шафрана; 4 г зелени петрушки (1 ст. ложка); Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу

🍽 ≈ 8—11 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч 20 мин🍳 Понадобится: кастрюля, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

В кипяток положить свежее мясо, нарезанное крупными кусками (с костью), проварить около 1,5 ч на небольшом огне, прибавить мелко нарезанный лук, помидоры и скорценер, нарезанные дольками и кубиками, слегка посолить, продолжать варить еще 30 мин.
Затем посолить, прибавить перец, шафран, через 5 мин — мяту, растертую в порошок, и, проварив еще 1—2 мин, снять с огня, после чего всыпать мелко нарезанный чеснок, хорошо перемешать, закрыть крышкой и дать настояться 10—15 мин.

Важно: зиру (ажгон) не заменяйте обычным тмином — у Похлёбкина о пловах сказано: «его никак нельзя заменять тмином» (раздел «Пряности»).

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

42ккал

2,9белки, г

2,7жиры, г

1,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 4474 г · 1871 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Вода	3000,0	0	0,0	0,0	0,0
Баранина, лопатка	750,0	1522	117,0	117,0	0,0
Лук репчатый	240,0	98	3,4	0,5	19,7
Помидоры свежие	200,0	40	2,2	0,4	7,4
Картофель старый	150,0	116	3,0	0,6	25,1
Сельдерей корень	50,0	17	0,8	0,1	3,2
Чеснок свежий	45,0	67	2,9	0,2	13,5
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Укроп	6,0	2	0,1	0,0	0,4
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Укроп	4,0	2	0,1	0,0	0,3
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	4474	1871	129,8	118,9	70,6

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Гайнатма

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Чектырме

Шорба огурджалинская

Борщ киевский

Кюфта–бозбаш