Гайнатма
Супы
← К рецептам
Супы · Похлёбкин · Туркмения
Чектырме
🍽 ≈ 8—11 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч 20 мин🍳 Понадобится: кастрюля, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Это вариант рецепта «Гайнатма»: продукты и порядок — как там, с изменениями, указанными здесь.
Продукты основного рецепта
- 3 л кипятка
- 750 г баранины (или молодой верблюжатины)
- 3 луковицы (≈240 г)
- 2 помидора (≈200 г)
- 1—2 клубня скорценера (козельца) или картофеля (≈100—200 г)
- 1 корень петрушки (≈50 г)
- ≈45 г чеснока (1 головка)
- 8 г зелени ажгона или 1 ч. ложка семян (2 ст. ложки)
- 6 г сухой мяты (2 ч. ложки)
- 1 г красного молотого перца (0,5 ч. ложки)
- 4—5 тычинок шафрана
- 4 г зелени петрушки (1 ст. ложка)
- Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу*
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Молодую баранину нарезать некрупными кусками, обязательно с костью, положить в 2,5 л кипятка и варить около 1,5 ч на небольшом огне.
- Прибавить мелко нарезанный лук и помидоры дольками, слегка посолить; через 10 мин заложить очень мелко нарезанные листья лебеды и щавель (овощной гущи в чектырме больше, чем в гайнатме) и варить еще 20 мин.
- Посолить, добавить красный перец и шафран, через 5 мин — растертую в порошок мяту и петрушку, проварить еще 1—2 мин и снять с огня.
- Всыпать мелко нарезанный чеснок, перемешать, закрыть крышкой и дать настояться 10—15 мин.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
44ккал
3,2белки, г
2,9жиры, г
1,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 4147 г · 1834 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Баранина, лопатка | 750,0 | 1522 | 117,0 | 117,0 | 0,0 |
| Лук репчатый | 320,0 | 131 | 4,5 | 0,6 | 26,2 |
| Помидоры свежие | 400,0 | 80 | 4,4 | 0,8 | 14,8 |
| Чеснок свежий | 45,0 | 67 | 2,9 | 0,2 | 13,5 |
| Шпинат | 80,0 | 18 | 2,3 | 0,2 | 1,6 |
| Укроп | 8,0 | 3 | 0,2 | 0,0 | 0,5 |
| Щавель | 20,0 | 4 | 0,3 | 0,1 | 0,6 |
| Укроп | 1,5 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Пряности | 2,5 | 8 | 0,2 | 0,2 | 1,2 |
| Вода | 2500,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 20,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 4147 | 1834 | 131,8 | 119,1 | 58,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ