Супы · Похлёбкин · Эстония

Молочно–клецочный суп (Вариант I)

Name: Молочно–клецочный суп (Вариант I)
Total time: 17 min
Yield: 4—5
Cuisine: Эстония
Ingredients: 130 г гречневой муки (1 стакан); 100 мл молока (0,5 стакана); 2 яйца (≈100 г); 60 г сливочного масла (3 ст. ложки); 2 л молока; 20 г сливочного масла (1 ст. ложка); Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г), по вкусу; Сахар — 1 ч. ложка (≈8 г), по вкусу

🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 5—7 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

130 г гречневой муки (1 стакан)
100 мл молока (0,5 стакана)
2 яйца (≈100 г)
60 г сливочного масла (3 ст. ложки)

Для супа

2 л молока
20 г сливочного масла (1 ст. ложка)
Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г), по вкусу^*
Сахар — 1 ч. ложка (≈8 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Все компоненты клецек перемешать в однородное тесто.
Вскипятить 2 л молока и чайной ложечкой опускать в него небольшие клецки; варить на слабом огне, пока клецки не всплывут и не сварятся, — 5—7 минут^*.
Посолить, подсластить и заправить сливочным маслом.

Советы Похлёбкина

Чтобы молоко не свернулось в рыбном или овощном супе: выньте рыбу, загустите суп ложкой муки, разведенной в холодной воде, проварите 2—3 минуты, влейте молоко и доведите до кипения, помешивая.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

102ккал

3,6белки, г

6,0жиры, г

8,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2433 г · 2469 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная 1-й сорт	130,0	445	13,8	1,7	95,2
Молоко 3,2%	100,0	59	2,9	3,2	4,7
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Масло сливочное 82,5%	60,0	449	0,3	49,5	0,5
Молоко 3,2%	2000,0	1180	58,0	64,0	94,0
Масло сливочное 82,5%	20,0	150	0,1	16,5	0,2
Соль	15,0	0	0,0	0,0	0,0
Сахар	8,0	32	0,0	0,0	8,0
Итого	2433	2469	87,6	146,1	203,3

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Молочно–клецочный суп (Вариант I)

Продукты

Для супа

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Кололик шушинский

Тархана

Гречневые блины на молоке

Гречнево–пшеничные блины