Супы · Похлёбкин · Эстония

Молочно–клецочный суп (Вариант II)

Name: Молочно–клецочный суп (Вариант II)
Total time: 17 min
Yield: 4—6
Cuisine: Эстония
Ingredients: 160 г манной крупы (1 стакан); 200 мл молока (1 стакан); 1 яйцо (≈50 г); 15 г пшеничной муки (1 ст. ложка); 30 г сливочного масла (1,5 ст. ложки); 2 л молока; 20 г сливочного масла (1 ст. ложка); Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г), по вкусу; Сахар — 1 ч. ложка (≈8 г), по вкусу

🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 5—7 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

160 г манной крупы (1 стакан)
200 мл молока (1 стакан)
1 яйцо (≈50 г)
15 г пшеничной муки (1 ст. ложка)
30 г сливочного масла (1,5 ст. ложки)

Для супа

2 л молока
20 г сливочного масла (1 ст. ложка)
Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г), по вкусу^*
Сахар — 1 ч. ложка (≈8 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Все компоненты клецек перемешать в однородное тесто.
Вскипятить 2 л молока и чайной ложечкой опускать в него небольшие клецки; варить на слабом огне, пока клецки не всплывут и не сварятся, — 5—7 минут^*.
Посолить, подсластить и заправить сливочным маслом.

Советы Похлёбкина

Чтобы молоко не свернулось в рыбном или овощном супе: выньте рыбу, загустите суп ложкой муки, разведенной в холодной воде, проварите 2—3 минуты, влейте молоко и доведите до кипения, помешивая.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

94ккал

3,5белки, г

4,8жиры, г

9,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2498 г · 2361 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Манка	160,0	525	16,5	1,6	117,3
Молоко 3,2%	200,0	118	5,8	6,4	9,4
Яйцо куриное С1	50,0	78	6,2	5,6	0,3
Мука пшеничная в/с	15,0	55	1,5	0,1	11,4
Масло сливочное 82,5%	30,0	224	0,1	24,8	0,2
Молоко 3,2%	2000,0	1180	58,0	64,0	94,0
Масло сливочное 82,5%	20,0	150	0,1	16,5	0,2
Соль	15,0	0	0,0	0,0	0,0
Сахар	8,0	32	0,0	0,0	8,0
Итого	2498	2361	88,2	119,0	240,8

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Молочно–клецочный суп (Вариант II)

Продукты

Для супа

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Грибной суп с пирожками

Кололик шушинский

Тархана

Кололак гехаркуни