Супы · Похлёбкин · Эстония

Молочно–крупяной суп

Name: Молочно–крупяной суп
Total time: 40 min
Yield: 4—6
Cuisine: Эстония
Ingredients: 110 г ячневой крупы (0,75 стакана); 4—5 картофелин (≈400—500 г); 1,5 л молока; 20 г сливочного масла (1 ст. ложка); 0,5—0,75 л воды; Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу

🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 35—40 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

110 г ячневой крупы (0,75 стакана)
4—5 картофелин (≈400—500 г)
1,5 л молока
20 г сливочного масла (1 ст. ложка)
0,5—0,75 л воды
Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Крупу отварить в воде до полуготовности (≈20 минут^*), добавить картофель и варить до готовности (15—20 минут^*), после чего влить молоко, довести до кипения, посолить, сдобрить маслом.

Советы Похлёбкина

Чтобы молоко не свернулось в рыбном или овощном супе: выньте рыбу, загустите суп ложкой муки, разведенной в холодной воде, проварите 2—3 минуты, влейте молоко и доведите до кипения, помешивая.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

64ккал

2,3белки, г

2,5жиры, г

8,2углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2725 г · 1738 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Ячневая крупа	110,0	356	11,4	1,4	78,9
Картофель старый	450,0	346	9,0	1,8	75,2
Молоко 3,2%	1500,0	885	43,5	48,0	70,5
Масло сливочное 82,5%	20,0	150	0,1	16,5	0,2
Вода	625,0	0	0,0	0,0	0,0
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	2725	1738	64,0	67,7	224,8

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Молочно–крупяной суп

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Молочно–овощной суп (брюквенный)

Молочно–овощной суп (капустный)

Молочно–гороховый суп (Вариант I)

Молочно–грибной суп