Супы · Похлёбкин · Эстония

Молочно–гороховый суп (Вариант I)

Name: Молочно–гороховый суп (Вариант I)
Total time: 9 h 35 min
Yield: 6—8
Cuisine: Эстония
Ingredients: 310 г сухого гороха (1,5 стакана); 2 л воды; 1 л молока; 100—150 г гречневой крупы (4—6 ст. ложек); 60—80 г сливочного масла (3—4 ст. ложки); Соль — 2 ч. ложки (≈20 г)

🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 7 ч — 9 ч 30 минНачните заранее: шаг 1 — бульон (7 ч — 9 ч 30 мин)🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

310 г сухого гороха (1,5 стакана)
2 л воды
1 л молока
100—150 г гречневой крупы (4—6 ст. ложек)
60—80 г сливочного масла (3—4 ст. ложки)
Соль — 2 ч. ложки (≈20 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Горох замочить на 6—8 часов^*, отварить в 2 л воды до мягкости (1—1,5 часа^*); за 20 минут до конца добавить гречневую крупу.
Влить молоко, вскипятить, посолить и заправить сливочным маслом.

Советы Похлёбкина

Чтобы молоко не свернулось в рыбном или овощном супе: выньте рыбу, загустите суп ложкой муки, разведенной в холодной воде, проварите 2—3 минуты, влейте молоко и доведите до кипения, помешивая.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Бобовые — фасоль, горох, чечевицу — солят только после полной готовности.«Занимательная кулинария»
Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

69ккал

3,1белки, г

2,8жиры, г

7,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 3525 г · 2429 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Горох сушёный	310,0	924	63,5	6,2	153,4
Вода	2000,0	0	0,0	0,0	0,0
Молоко 3,2%	1000,0	590	29,0	32,0	47,0
Гречка ядрица	125,0	391	15,8	4,1	77,6
Масло сливочное 82,5%	70,0	524	0,3	57,8	0,6
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	3525	2429	108,6	100,1	278,6

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Молочно–гороховый суп (Вариант I)

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Молочно–овощной суп (брюквенный)

Молочно–крупяной суп

Молочно–гороховый суп (Вариант II)

Рассольник овощной