Супы · Похлёбкин · Эстония

Молочно–гороховый суп (Вариант II)

Name: Молочно–гороховый суп (Вариант II)
Total time: 1 h
Yield: 4—6
Cuisine: Эстония
Ingredients: 310 г размоченного гороха (1,5 стакана); 82 г гречневой крупы (0,5 стакана); 0,5—0,75 л воды; 1,5 л молока; Сливочное масло — 2—3 ст. ложки (40—60 г); Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу

🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

310 г размоченного гороха (1,5 стакана)
82 г гречневой крупы (0,5 стакана)
0,5—0,75 л воды
1,5 л молока
Сливочное масло — 2—3 ст. ложки (40—60 г)^*
Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Горох отварить в воде до мягкости (≈1 час^*) вместе с крупой, добавив ее за 20 минут до конца^*. Затем долить молоко, вскипятить, посолить и помаслить. Вкус у горохового супа каждого варианта свой.

Советы Похлёбкина

Чтобы молоко не свернулось в рыбном или овощном супе: выньте рыбу, загустите суп ложкой муки, разведенной в холодной воде, проварите 2—3 минуты, влейте молоко и доведите до кипения, помешивая.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Бобовые — фасоль, горох, чечевицу — солят только после полной готовности.«Занимательная кулинария»
Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

94ккал

4,5белки, г

3,8жиры, г

10,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2587 г · 2440 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Горох сушёный	310,0	924	63,5	6,2	153,4
Гречка ядрица	82,0	257	10,3	2,7	50,9
Вода	625,0	0	0,0	0,0	0,0
Молоко 3,2%	1500,0	885	43,5	48,0	70,5
Масло сливочное 82,5%	50,0	374	0,2	41,2	0,4
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	2587	2440	117,5	98,1	275,2

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Молочно–гороховый суп (Вариант II)

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Молочно–гороховый суп (Вариант I)

Молочно–овощной суп (брюквенный)

Щи крапивные

Поливка