Поваренная книга
← К рецептам
Картофель

Картофель-фри

🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 5—7 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Количество:

Приготовление

  1. Готовится из красного картофеля.
  2. Нарезать картофель более тонкой соломкой, чем на жарку.
  3. Залить холодной водой и оставить в ней, чтобы уменьшить количество крахмала. Или можно отварить до полуготовности в кипящей воде (3—4 минуты*).
  4. Обсушить.
  5. Можно положить в морозилку на 20—30 минут – потом лучше получается корочка.
  6. Обжарить небольшими порциями во фритюре (≈170—180 °C, 5—7 минут*), выложить на дуршлаг или бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
  7. Посолить.

* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Советы Похлёбкина

  • Овощи жарят на сильном огне в толстостенной посуде, бланшированные — всего 5—7 минут. Капуста готова, когда лист стал ярче зеленым.«Занимательная кулинария»
  • Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

295ккал
1,4белки, г
26,8жиры, г
12,1углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 692 г · 2039 ккал

Состав по продуктам
ПродуктВес, гКкалБЖУ
Картофель старый500,038510,02,083,5
Соль8,000,00,00,0
Масло подсолнечное рафинированное184,016540,0183,80,0
Итого692203910,0185,883,5

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ