Яйца "Пармантье"
Яйца
← К рецептам
Картофель
Картофельное пюре
🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 21—22 мин🍳 Понадобится: сотейник, сковорода, блендер, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Соус
Приготовление
- Картофель очистить, залить холодной водой на палец, посолить.
- Отварить до готовности (20 минут).
- Слить воду, подсушить картофель на горячей плите.
- Размять толкушкой, добавить горячее молоко, сливочное масло, опционально сырое яйцо.
- Молоко обязательно греть, иначе картофель сереет.
- Размешать, при необходимости добавить отвар от картофеля.
- Пюре после остывания становится более плотным.
- Пюре можно дополнительно взбить миксером, но не блендером. От блендера оно превращается в клейкую массу.
- Можно добавить соус вместо молока с маслом. Для соуса масло надо растопить в сотейнике, всыпать муку, немного обжарить (1—2 минуты*). Одновременно согреть молоко, пока оно не начнет закипать. Влить горячее молоко в масло с мукой. Первую порцию – где-то треть, размешать до однородности, еще треть и еще.
- Влить в пюре порционно соус, в конце добавить сливки.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Картофельное пюре нежнее и вкуснее, если смешать его с пюре других овощей, бобовых или каши.«Занимательная кулинария»
- Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
104ккал
2,8белки, г
4,6жиры, г
13,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 790 г · 825 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Картофель | 600,0 | 462 | 12,0 | 2,4 | 100,2 |
| Молоко 2,5% | 100,0 | 52 | 2,9 | 2,5 | 4,7 |
| Масло сливочное 82,5% | 30,0 | 224 | 0,2 | 24,8 | 0,2 |
| Яйцо куриное С0 | 55,0 | 86 | 7,0 | 6,3 | 0,4 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 790 | 825 | 22,1 | 36,0 | 105,5 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Это блюдо в других книгах
- Картофельное пюре 📕 Вкусная и здоровая пища
Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ