Соусы и приправы · Похлёбкин · Эстония

Сметанная подливка

Name: Сметанная подливка
Total time: 20 min
Cuisine: Эстония
Ingredients: 400 мл овощного отвара (2 стакана); 105—160 г сметаны (0,5—0,75 стакана); 1 луковица (≈80 г); 15 г муки (1 ст. ложка); 40 г сливочного масла (2 ст. ложки)

⏱ Общее время ≈ 15 мин🍳 Понадобится: сотейник, сковородавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Это вариант рецепта «Молочная подливка»: продукты и порядок — как там, с изменениями, указанными здесь.

Продукты основного рецепта

200 мл овощного (морковно–брюквенного) отвара (1 стакан)
300 мл молока (1,5 стакана)
22 г муки (с верхом) (1,5 ст. ложки)
40—60 г сливочного масла (2—3 ст. ложки)
Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу*

Количество:

400 мл овощного отвара (2 стакана)
105—160 г сметаны (0,5—0,75 стакана)
1 луковица (≈80 г)
15 г муки (1 ст. ложка)
40 г сливочного масла (2 ст. ложки)

Приготовление

Масло распустить в сотейнике, обжарить на нем мелко нарезанный лук до мягкости (5 минут^*), затем размешать муку и обжарить ее до светло-желтого цвета.
Постепенно влить овощной отвар, все время помешивая, и кипятить около 10 мин до загустения.
Снять с огня и прибавить к горячему соусу сметану, не нагревая ее.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Овощной отвар — вода, в которой варились морковь и брюква (или другие корнеплоды). Если его нет: 1 морковь и кусочек брюквы (≈150 г) сварить в 0,5 л воды 20—25 минут^* и процедить.

Калорийность

108ккал

2,2белки, г

9,3жиры, г

3,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 668 г · 720 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Бульон	400,0	60	8,0	2,0	1,2
Сметана 20%	132,5	273	3,7	26,5	4,2
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Мука пшеничная в/с	15,0	55	1,5	0,1	11,4
Масло сливочное 82,5%	40,0	299	0,2	33,0	0,3
Итого	668	720	14,5	61,8	23,7

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Сметанная подливка

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Молочная подливка

Яблочная приправа–взвар

Голубцы с вареным мясом, рисом и овощами

Вареное мясо в кисло-сладком соусе