Рыба · Похлёбкин · Эстония

Сильгуд пекикастмес

Name: Сильгуд пекикастмес
Total time: 19 min
Yield: 3—5
Cuisine: Эстония
Ingredients: 500 г салаки; 200 – 250 г свиного сала; 2 луковицы (≈160 г); 30 г муки (2 ст. ложки); 400—500 мл молока (2 – 2,5 стакана); 36 мл сливок (2 ст. ложки); Укроп — 1—2 ст. ложки (≈8—16 г); Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г)

🍽 ≈ 3—5 порций*⏱ Общее время ≈ 15—19 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

500 г салаки
200 – 250 г свиного сала
2 луковицы (≈160 г)
30 г муки (2 ст. ложки)
400—500 мл молока (2 – 2,5 стакана)
36 мл сливок (2 ст. ложки)
Укроп — 1—2 ст. ложки (≈8—16 г)^*
Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Рыбу филировать, разделив на две половинки. Сало нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить (3—4 мин), добавить мелко нарезанный лук, муку, перемешать, доведя муку до золотистого цвета.
Затем влить молоко и подогревать до легкого загустения 5—7 мин. В кипящий соус положить филе салаки, прокипятить 7—8 мин, влить сливки, снять с огня, добавить укроп.

Советы Похлёбкина

Рыба должна иметь заметную «солинку» — ее солят круче, чем мясо.«Занимательная кулинария»
Перед варкой или жаркой рыбе полезно полежать 10 минут в подсоленной воде с лимонным соком или уксусом. Лучший гарнир к рыбе — картофельное пюре с помидорами.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

228ккал

7,9белки, г

19,9жиры, г

5,1углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1418 г · 3238 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Сельдь маринованная	500,0	925	87,5	60,0	12,5
Шпик, сало	225,0	1793	5,4	200,2	0,0
Лук репчатый	160,0	66	2,2	0,3	13,1
Мука пшеничная в/с	30,0	109	3,1	0,3	22,9
Молоко 3,2%	450,0	266	13,1	14,4	21,1
Сливки 20%	36,0	74	1,0	7,2	1,3
Укроп	12,0	5	0,3	0,1	0,8
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1418	3238	112,6	282,5	71,7

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Сильгуд пекикастмес

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Сильгукасте (салаковый или селедочный соус)

Хаутатуд ряймед (тушеная салака)

Лидека су таукайс (щука, жаренная на свином сале)

Моканка вяндличная, или прижанина