Говядина · Грузия

Салат из редьки с говядиной

Name: Салат из редьки с говядиной
Yield: 1—2
Cuisine: Грузия
Ingredients: Зеленая редька 200 г; Отварная говядина 200 г (≈300 г сырой); Майонез 30—50 г; 2,5 г голубого пажитника (уцхо-сунели) (0,5 ч. л.); 2,5 г желтого цветка (имеретинский шафран) (0,5 ч. л.); 2,5 г сушеного кориандра (0,5 ч. л.); 1 г с горкой молотого горького красного перца (0,5 ч. л.); Соль — 2,0 г

🍽 ≈ 1—2 порции*⏱ Общее время ≈ 2 ч — 2 ч 30 мин🍳 Понадобится: кастрюля, тёрка, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта

Автор рецепта: @ И. Метельская-Шереметьева

Продукты

Количество:

Зеленая редька 200 г
Отварная говядина 200 г (≈300 г сырой)^*
Майонез 30—50 г

Приправа

2,5 г голубого пажитника (уцхо-сунели) (0,5 ч. л.)
2,5 г желтого цветка (имеретинский шафран) (0,5 ч. л.)
2,5 г сушеного кориандра (0,5 ч. л.)
1 г с горкой молотого горького красного перца (0,5 ч. л.)
Соль — 2,0 г

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Говядину отварить: залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне до мягкости 2—2,5 часа (по Похлёбкину); остудить в бульоне.
Отварную говядину разобрать на волокна.
Нарезать редьку или редис тонкой соломкой на самой частой терке Бернера.
Добавить приправу и до 50 г майонеза. Тщательно перемешать.
Дать салату постоять пару часов в холодильнике.

Чем заменить: имеретинский шафран — это сушёные молотые цветки бархатцев (у Похлёбкина — «имеретинский шафран (кардобенедикт)»), продаётся в наборах грузинских специй. Если его нет — щепотка куркумы даст тот же цвет, но аромат будет другим^*.

Чем заменить: уцхо-сунели (голубой пажитник) продаётся в наборах грузинских специй. Ближе всего к нему молотые семена пажитника сенного (шамбалы), но их кладут вдвое меньше: они горче^*.

Советы Похлёбкина

Салаты солят в последний момент, при подаче: от соли зелень жухнет и пускает сок. Заправку сначала попробуйте на части салата.«Занимательная кулинария»
Салаты одновременно чуть солят и чуть подслащивают — так вкус законченнее. Сметана хороша к свежим овощам, но не к мясным салатам и не к сырой капусте или моркови.«Занимательная кулинария»
Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

167ккал

9,0белки, г

12,7жиры, г

3,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 462 г · 772 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Редька маргеланская	200,0	64	2,4	0,2	13,0
Говядина отварная	200,0	374	37,8	24,8	0,0
Майонез провансаль	50,0	314	1,2	33,5	2,0
Уцхо-сунели	2,5	5	0,1	0,0	0,5
Имеретинский шафран	2,5	5	0,1	0,0	0,5
Кориандр молотый	2,5	5	0,1	0,0	0,5
Перец красный молотый	2,5	5	0,1	0,0	0,5
Соль	2,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	462	772	41,8	58,5	17,0

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.

Салат из редьки с говядиной

Продукты

Приправа

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Говядина по-грузински

Салат из редьки с говядиной и луком

Харчо

Сациви из курицы с грецкими орехами