Говядина по-грузински
Говядина
← К рецептам
Говядина
Салат из редьки с говядиной и луком
🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 2 ч — 2 ч 40 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, тёрка, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Говядину отварить: залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне до мягкости 2—2,5 часа (по Похлёбкину); остудить в бульоне.
- Большую зеленую редьку натереть на крупной терке. Среднюю луковицу нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до мягкости и золотистого цвета (5—7 минут*). Дать луку остыть. 100 г отварной постной говядины нашинковать соломкой. Перемешать все продукты и заправить майонезом.
- Непривычное сочетание: сырая редька, отварное мясо и жареный лук.
Советы Похлёбкина
- Салаты солят в последний момент, при подаче: от соли зелень жухнет и пускает сок. Заправку сначала попробуйте на части салата.«Занимательная кулинария»
- Салаты одновременно чуть солят и чуть подслащивают — так вкус законченнее. Сметана хороша к свежим овощам, но не к мясным салатам и не к сырой капусте или моркови.«Занимательная кулинария»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
110ккал
5,4белки, г
7,7жиры, г
4,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 855 г · 943 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Редька маргеланская | 500,0 | 160 | 6,0 | 0,5 | 32,5 |
| Говядина отварная | 200,0 | 374 | 37,8 | 24,8 | 0,0 |
| Лук репчатый | 100,0 | 41 | 1,4 | 0,2 | 8,2 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 20,0 | 180 | 0,0 | 20,0 | 0,0 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Майонез провансаль | 30,0 | 188 | 0,7 | 20,1 | 1,2 |
| Итого | 855 | 943 | 45,9 | 65,6 | 41,9 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ