Рыба · Похлёбкин · Эстония

Хаутатуд кала (тушеная рыба)

Name: Хаутатуд кала (тушеная рыба)
Total time: 2 h 35 min
Yield: 7—10
Cuisine: Эстония
Ingredients: 400 г вяленой рыбы или снетков (сушеных); 300 г свиной солонины; 1 морковь (≈80 г); 1 брюква (≈300 г); 500 г картофеля; 1 луковица (≈80 г); 1 – 1,5 л воды; 22 г муки (1,5 ст. ложки)

🍽 ≈ 7—10 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч 30—40 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

400 г вяленой рыбы или снетков (сушеных)
300 г свиной солонины
1 морковь (≈80 г)
1 брюква (≈300 г)
500 г картофеля
1 луковица (≈80 г)
1 – 1,5 л воды
22 г муки (1,5 ст. ложки)

Приготовление

Рыбу разделать, освободив от костей, и замочить на 30 мин. Снетки только замочить на 15 мин.
Солонину сварить (≈1 час^*), добавить измельченную подготовленную рыбу, лук и все остальные овощи, а через 15 мин варки — картофель и варить до полной готовности всех продуктов (≈30 минут^*) и уваривания бульона до 0,5 л.
В конце варки развести в оставшемся бульоне муку, перемешать получившийся соус с остальными продуктами и проварить их еще 3—5 мин. (Должно остаться менее 1 стакана жидкости–подливки).

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Советы Похлёбкина

Для тушения жидкости (вода с маслом) — не более половины, лучше треть объема продуктов; вода — только крутой кипяток; крышку не поднимать. Сметану, вино, сок — в конце, соль и пряности — в самом конце.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Чем хуже мясо, тем мельче его режут, сильнее обжаривают и дольше тушат.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Рыбу варят недолго — не более 15—25 минут — без крышки и на невысоком огне; тушить рыбу нельзя.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

59ккал

4,7белки, г

2,4жиры, г

4,5углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2932 г · 1717 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Треска, филе	400,0	312	71,2	2,8	0,0
Свинина, окорок	300,0	783	49,2	64,8	0,0
Морковь свежая	80,0	28	1,0	0,1	5,5
Редька маргеланская	300,0	96	3,6	0,3	19,5
Картофель старый	500,0	385	10,0	2,0	83,5
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Вода	1250,0	0	0,0	0,0	0,0
Мука пшеничная в/с	22,0	80	2,3	0,2	16,8
Итого	2932	1717	138,4	70,4	131,9

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Хаутатуд кала (тушеная рыба)

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Тельное целиковое

Гаплама

Сильгуруллид (сельдяные ролики)

Сырбушка