Мясо и птица · Похлёбкин · Эстония

Тухлинотт

Name: Тухлинотт
Total time: 40 min
Yield: 4—5
Cuisine: Эстония
Ingredients: 1 кг картофеля; 300 г мяса; 45 г муки (3 ст. ложки); 1 луковица (≈80 г); 24 г укропа (3 ст. ложки); 0,5 г майорана (0,5 ч. ложки); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу

🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 40 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1 кг картофеля
300 г мяса
45 г муки (3 ст. ложки)
1 луковица (≈80 г)
24 г укропа (3 ст. ложки)
0,5 г майорана (0,5 ч. ложки)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Мясо нарезать небольшими кусочками, слегка отбить и варить вместе с картофелем и мелко нарезанным луком на слабом огне в небольшом количестве воды (≈0,5 л^*) до мягкости (≈40 минут^*), затем ввести муку и варить до консистенции кашицы, заправить ее майораном, укропом, посолить.

Советы Похлёбкина

Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

108ккал

5,5белки, г

3,3жиры, г

14,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1460 г · 1572 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Картофель старый	1000,0	770	20,0	4,0	167,0
Говядина, лопатка	300,0	594	53,4	42,6	0,0
Мука пшеничная в/с	45,0	164	4,6	0,5	34,3
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Укроп	24,0	10	0,6	0,1	1,5
Пряности	0,5	2	0,1	0,1	0,2
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1460	1572	79,8	47,5	209,6

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Тухлинотт

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Моканка вяндличная, или прижанина

Дюшбара

«заячий сыр»

Борщ старолитовский