Мясо и птица · Похлёбкин · Эстония

Макскастмес

Name: Макскастмес
Total time: 3 h 16 min
Yield: 3—4
Cuisine: Эстония
Ingredients: 500 г печенки; 34 г сливочного масла (2 ст. ложки); 1 луковица (≈80 г); 22 г муки (1,5 ст. ложки); 400 мл молока (2 стакана); 105 г сметаны (0,5 стакана); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу

🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 2 ч 10 мин — 3 ч 20 минНачните заранее: шаг 1 — долгая варка (2 ч — 3 ч 10 мин)🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

500 г печенки
34 г сливочного^* масла (2 ст. ложки)
1 луковица (≈80 г)
22 г муки (1,5 ст. ложки)
400 мл молока (2 стакана)
105 г сметаны (0,5 стакана)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Печенку вымочить в течение 2—3 ч в холодной воде, затем ошпарить кипятком, снять пленку, вырезать желчные протоки, измельчить на ровные кубики, обвалять в муке и обжарить на масле с луком (5—7 минут^*, до румяности).
Остальную муку развести в молоке, залить печенку, посолить и тушить всю смесь до готовности 5— 7 мин. Влить сметану и слегка прогреть 1—2 мин, не доводя до кипения.

Советы Похлёбкина

Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

126ккал

9,3белки, г

7,7жиры, г

5,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1151 г · 1454 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Печень говяжья	500,0	635	89,5	26,5	18,5
Масло сливочное 82,5%	34,0	254	0,2	28,1	0,3
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Мука пшеничная в/с	22,0	80	2,3	0,2	16,8
Молоко 3,2%	400,0	236	11,6	12,8	18,8
Сметана 20%	105,0	216	2,9	21,0	3,4
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1151	1454	107,6	88,8	64,4

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Макскастмес

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Мясные тефтельки с мятой в чесночном соусе

Кифтелуце

Кололак айраратский

Кололак гехаркуни