Каши, плов, крупы · Похлёбкин · Эстония

Кааликапудер (брюквенная каша)

Name: Кааликапудер (брюквенная каша)
Total time: 37 min
Yield: 3—4
Cuisine: Эстония
Ingredients: 2 брюквы (≈600 г); 1—2 луковицы (≈80—160 г); 300 мл молока (1,5 стакана); 15 г муки (1 ст. ложка); 18 мл растительного масла (1 ст. ложка); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу

🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 25—37 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

2 брюквы (≈600 г)
1—2 луковицы (≈80—160 г)
300 мл молока (1,5 стакана)
15 г муки (1 ст. ложка)
18 мл растительного масла (1 ст. ложка)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Отварить брюкву в воде (20—30 минут^*), сделать из нее пюре, добавить в него обжаренный в масле до золотистого цвета (5—7 минут^*) лук, посолить, залить молоком и подогреть, помешивая, в течение 5—7 мин.

Мука в книге есть в списке, но в способе не упомянута: ее разводят в части холодного молока и вливают в кашу, прогревая 5—7 минут^*.

Советы Похлёбкина

Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Каша впитывает всю воду, поэтому вода для нее важнее, чем для супа. Жесткую воду сначала вскипятите; можно варить кашу на воде пополам с молоком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

59ккал

1,8белки, г

2,5жиры, г

7,0углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1062 г · 622 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Редька маргеланская	600,0	192	7,2	0,6	39,0
Лук репчатый	120,0	49	1,7	0,2	9,8
Молоко 3,2%	300,0	177	8,7	9,6	14,1
Мука пшеничная в/с	15,0	55	1,5	0,1	11,4
Масло подсолнечное рафинированное	16,6	149	0,0	16,5	0,0
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1062	622	19,1	27,0	74,3

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Кааликапудер (брюквенная каша)

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Буламик (кукурузная мука с мясом)

Кааликакартулипудер (брюквенно–картофельная каша)

Плов тонтарма (из прожаренного риса)

Шонгарям (мордовская пшенная каша)