Каши, плов, крупы · Похлёбкин · Эстония

Кааликакартулипудер (брюквенно–картофельная каша)

Name: Кааликакартулипудер (брюквенно–картофельная каша)
Total time: 32 min
Yield: 5—7
Cuisine: Эстония
Ingredients: 1 брюква (≈300 г); 8 картофелин (≈800 г); 2 луковицы (≈160 г); 36 мл растительного масла (2 ст. ложки); 400 мл молока (2 стакана); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)

🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 25—32 мин🍳 Понадобится: кастрюля, ступкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Это вариант рецепта «Кааликапудер (брюквенная каша)»: продукты и порядок — как там, с изменениями, указанными здесь.

Продукты основного рецепта

2 брюквы (≈600 г)
1—2 луковицы (≈80—160 г)
300 мл молока (1,5 стакана)
15 г муки (1 ст. ложка)
18 мл растительного масла (1 ст. ложка)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу*

Количество:

1 брюква (≈300 г)
8 картофелин (≈800 г)
2 луковицы (≈160 г)
36 мл растительного масла (2 ст. ложки)
400 мл молока (2 стакана)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Готовят так же, как брюквенную кашу: брюкву и картофель отварить в воде (20—25 минут^*), растолочь в пюре, добавить обжаренный в масле лук, посолить, залить молоком и прогреть, помешивая, 5—7 минут.

Советы Похлёбкина

Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Каша впитывает всю воду, поэтому вода для нее важнее, чем для супа. Жесткую воду сначала вскипятите; можно варить кашу на воде пополам с молоком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

77ккал

2,0белки, г

2,9жиры, г

10,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1703 г · 1311 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Редька маргеланская	300,0	96	3,6	0,3	19,5
Картофель старый	800,0	616	16,0	3,2	133,6
Лук репчатый	160,0	66	2,2	0,3	13,1
Масло подсолнечное рафинированное	33,1	298	0,0	33,1	0,0
Молоко 3,2%	400,0	236	11,6	12,8	18,8
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1703	1311	33,4	49,7	185,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Кааликакартулипудер (брюквенно–картофельная каша)

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Кааликапудер (брюквенная каша)

Овощная каша — крапивно–картофельное пюре (май 1993 г.)

Плов тонтарма (из прожаренного риса)

Буламик (кукурузная мука с мясом)