Каши, плов, крупы · Похлёбкин · Эстония

Капсапудер (капустная каша)

Name: Капсапудер (капустная каша)
Total time: 40 min
Yield: 4—6
Cuisine: Эстония
Ingredients: 1 кочан капусты (около 1 кг); 48 г ячневой крупы (3 ст. ложки); 400 мл молока (2 стакана); 100 г свиного сала (внутреннего); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу

🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 30—40 минвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1 кочан капусты (около 1 кг)
48 г ячневой крупы (3 ст. ложки)
400 мл молока (2 стакана)
100 г свиного сала (внутреннего)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Капусту нарезать, засыпать крупой и потушить в небольшом количестве воды (≈1 стакан^*). Когда крупа наполовину сварится и вода почти выпарится, долить молоко, положить сало, посолить. Тушить до разваривания всех продуктов (≈30—40 минут^*), перемешать.

Советы Похлёбкина

Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Каша впитывает всю воду, поэтому вода для нее важнее, чем для супа. Жесткую воду сначала вскипятите; можно варить кашу на воде пополам с молоком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

94ккал

2,4белки, г

6,6жиры, г

6,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1558 г · 1458 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Капуста белокочанная	1000,0	270	18,0	1,0	47,0
Ячневая крупа	48,0	156	5,0	0,6	34,4
Молоко 3,2%	400,0	236	11,6	12,8	18,8
Шпик, сало	100,0	797	2,4	89,0	0,0
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1558	1458	37,0	103,4	100,2

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Капсапудер (капустная каша)

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Хернетатрапудер (горохово–гречишная каша)

Каша ячневая размазня

Коливо

Кааликакруубипудер (брюквенно–крупяная каша)