Хернетатрапудер (горохово–гречишная каша)
Каши, плов, крупы
← К рецептам
Каши, плов, крупы · Похлёбкин · Эстония
Хернекартулипудер (горохово–картофельная каша)
🍽 ≈ 9—12 порций*⏱ Общее время ≈ 7 ч 30 мин — 10 чНачните заранее: шаг 1 — бульон (7 ч 30 мин — 10 ч)🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Горох замочить на 6—8 часов* и отварить до мягкости в ≈1,5 л воды (1—1,5 часа*), добавить картофель, мелко нарезанное сало и продолжать варить до готовности картофеля и полного выпаривания воды (≈30 минут*). Затем добавить молоко, посолить, перетереть все в однородную массу.
Советы Похлёбкина
- Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Каша впитывает всю воду, поэтому вода для нее важнее, чем для супа. Жесткую воду сначала вскипятите; можно варить кашу на воде пополам с молоком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Бобовые — фасоль, горох, чечевицу — солят только после полной готовности.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
101ккал
3,6белки, г
5,2жиры, г
10,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 3080 г · 3097 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Горох сушёный | 410,0 | 1222 | 84,0 | 8,2 | 202,9 |
| Картофель старый | 500,0 | 385 | 10,0 | 2,0 | 83,5 |
| Шпик, сало | 150,0 | 1196 | 3,6 | 133,5 | 0,0 |
| Молоко 3,2% | 500,0 | 295 | 14,5 | 16,0 | 23,5 |
| Вода | 1500,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 20,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 3080 | 3097 | 112,1 | 159,7 | 309,9 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ